Katsuo no tataki (bonito sellado)

Resumen rápido

Tiempo total: 18 min
Nivel: Intermedio
Porciones: 4 porciones
Ingredientes: 7

Sobre este plato

Katsuo no tataki es un plato de Kochi que sella brevemente tres caras de bonito apto para consumo crudo, lo corta grueso e incorpora sal, vinagre de yuzu y soja con ligeros golpes.

El exterior toma aroma tostado y el centro queda rojo y frío, acompañado de ajo, cebolleta y cebolla. Como el interior permanece crudo, use pescado vendido expresamente para ese consumo, manténgalo frío, evite contaminación cruzada y sírvalo de inmediato.

Ingredientes (4 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
lomo de bonito apto para crudo	300	g
sal	3	g
vinagre de yuzu	15	ml
salsa de soja	54	ml
cebolleta	20	g
cebolla	40	g
ajo	20	g

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

5 pasos

1

Paso

Mantenga 300g de bonito a 4C o menos.

Seque con papel limpio y forme un lomo largo siguiendo la sección natural.
2

Paso

Acerque el bonito a una llama fuerte y selle la cara de la piel y los dos lados de 20 a 30 segundos cada uno, dejando frío el centro.
3

Sazonar

Pase a una tabla limpia y corte contra la fibra a 1.5cm.

Espolvoree 3g de sal y golpee suavemente la superficie.
4

Paso

Rocíe 7ml de vinagre de yuzu y 27ml de soja, golpee otra vez y disponga en un plato.
5

Final

Lamine 20g de ajo y 40g de cebolla y corte 20g de cebolleta.

Reparta encima, añada los 8ml de vinagre y 27ml de soja restantes y sirva enseguida.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Tres caras del bonito selladas a llama fuerte
Señal de acabado: Lamine 20g de ajo y 40g de cebolla y corte 20g de cebolleta.
Evite esto: Separe los utensilios del pescado y las guarniciones y no deje el tataki a temperatura ambiente.
Conservación y recalentado: Como el centro queda crudo, use solo bonito vendido y refrigerado para consumo en crudo.