Tsubon-jiru (sopa clara de frango e sete ingredientes)
Resumo rápido
- Tempo total
- 65 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 10 porções
- Ingredientes
- 11
Sobre este prato
Tsubon-jiru é uma sopa cerimonial da região de Hitoyoshi e Kuma, em Kumamoto.
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Frango, shiitake, taro, chikuwa, konjac, cenoura e tofu grelhado são cortados em cubos iguais e cozidos em caldo claro com shoyu. Tradicionalmente usam-se sete ou nove ingredientes e a sopa acompanha arroz vermelho e nishime em festas como Okunchi. Também aproveita sobras cortadas do nishime. Retirar a espuma mantém o caldo limpo, e colocar o tofu no final preserva o formato dos cubos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Deixe dez shiitake em 500ml de água por 6 horas sob refrigeração.
Esprema, corte em cubos de 1,5cm e filtre o líquido.
- 2Preparo
Corte frango, taro descascado, cenoura, chikuwa, konjac e tofu em cubos uniformes de 1,5cm.
Escalde o konjac por 3 minutos.
- 3Passo
Complete o líquido filtrado com água até 2L.
Junte frango, shiitake, taro, chikuwa e konjac, ferva e retire espuma e gordura por 5 minutos.
- 4Passo
Abaixe o fogo e cozinhe por 12 minutos, junte a cenoura e siga por 8 minutos.
Taro e cenoura devem aceitar um espeto sem perder as bordas.
- 5Final
Junte 60ml de cada shoyu e uma colher de saquê e cozinhe por 3 minutos.
Adicione tofu por 3 minutos, confira 74C no frango e sirva com cuidado.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Sete ingredientes em cubos de 1,5cm
- Sinal de finalização
- Junte 60ml de cada shoyu e uma colher de saquê e cozinhe por 3 minutos.
- Evite isto
- Para caldo claro, retire a primeira espuma do frango e evite fervura forte que espalhe amido e migalhas de tofu.
- Armazenamento e reaquecimento
- Deixe dez shiitake em 500ml de água por 6 horas sob refrigeração.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
65min, 11 ingredientes
Mediana da categoria
45min, 8 ingredientes
Com base em 242 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
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Nimono de pó de koya tofu e vegetais
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