Kkwabaegi (donuts coreanos torcidos fritos em espiral duplamente fermentados e mastigáveis)
Resumo rápido
Massa de farinha enriquecida com ovo, leite e manteiga é amassada, fermentada por uma hora, torcida em formas de espiral, fermentada novamente por 30 minutos e, em seguid...
O que torna este prato especial
- Dupla fermentação de 1 hora e 30 minutos cria estrutura elástica e aerada
- 30g de manteiga dá mais profundidade que massa de farinha simples
- O açúcar deve aderir ainda quente para fixar bem à superfície
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Misture bem 300 g de farinha, 5 g de fermento biológico, 30 g de açúcar e 3 g de sal.
- 2 Adicione 30 g de manteiga e amasse até a superfície ficar mais lisa e levemente elástica.
- 3 Cubra a massa e deixe fermentar por 1 hora.
Massa de farinha enriquecida com ovo, leite e manteiga é amassada, fermentada por uma hora, torcida em formas de espiral, fermentada novamente por 30 minutos e, em seguida, frita a 170 graus Celsius. A dupla fermentação cria um interior mastigável com bolsas de ar suficientes para manter a textura leve, e a cobertura de açúcar deve ser aplicada imediatamente após a fritura, enquanto a superfície ainda está quente, para que adira firmemente. A adição de manteiga dá a esses donuts torcidos um sabor mais rico e perfumado em comparação com os bolinhos de farinha simples.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Misture bem 300 g de farinha, 5 g de fermento biológico, 30 g de açúcar e 3 g de sal.
Junte 1 ovo e 150 ml de leite, mexendo até não restar farinha seca.
- 2Passo
Adicione 30 g de manteiga e amasse até a superfície ficar mais lisa e levemente elástica.
Se grudar demais nas mãos, deixe descansar um pouco antes de continuar amassando.
- 3Passo
Cubra a massa e deixe fermentar por 1 hora.
Quando crescer e a marca de um dedo voltar devagar, divida e abra cada porção em tiras longas e uniformes.
- 4Passo
Torça cada tira suavemente em direções opostas pelas pontas para criar tensão, depois levante o centro para formar a espiral.
Pressione levemente as extremidades para não abrirem ao fermentar ou fritar.
- 5Passo
Deixe a massa modelada fermentar por mais 30 minutos.
Espere até a superfície parecer fofa e leve, evitando apertar com força para preservar as bolsas de ar.
- 6Passo
Aqueça 1000 ml de óleo a 170C e frite os kkwabaegi até os dois lados ficarem dourados.
Escorra rapidamente e cubra imediatamente com 100 g de açúcar enquanto ainda estão quentes.
Depois dos passos
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Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
Mais Comida de rua →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
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Para servir junto
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