Kkwabaegi (donuts coreanos torcidos fritos em espiral duplamente fermentados e mastigáveis)
Resumo rápido
- Tempo total
- 105 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 9
Sobre este prato
Massa de farinha enriquecida com ovo, leite e manteiga é amassada, fermentada por uma hora, torcida em formas de espiral, fermentada novamente por 30 minutos e, em seguida, frita a 170 graus Celsius.
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A dupla fermentação cria um interior mastigável com bolsas de ar suficientes para manter a textura leve, e a cobertura de açúcar deve ser aplicada imediatamente após a fritura, enquanto a superfície ainda está quente, para que adira firmemente. A adição de manteiga dá a esses donuts torcidos um sabor mais rico e perfumado em comparação com os bolinhos de farinha simples.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Misture bem 300 g de farinha, 5 g de fermento biológico, 30 g de açúcar e 3 g de sal.
Junte 1 ovo e 150 ml de leite, mexendo até não restar farinha seca.
- 2Passo
Adicione 30 g de manteiga e amasse até a superfície ficar mais lisa e levemente elástica.
Se grudar demais nas mãos, deixe descansar um pouco antes de continuar amassando.
- 3Passo
Cubra a massa e deixe fermentar por 1 hora.
Quando crescer e a marca de um dedo voltar devagar, divida e abra cada porção em tiras longas e uniformes.
- 4Passo
Torça cada tira suavemente em direções opostas pelas pontas para criar tensão, depois levante o centro para formar a espiral.
Pressione levemente as extremidades para não abrirem ao fermentar ou fritar.
- 5Passo
Deixe a massa modelada fermentar por mais 30 minutos.
Espere até a superfície parecer fofa e leve, evitando apertar com força para preservar as bolsas de ar.
- 6Passo
Aqueça 1000 ml de óleo a 170C e frite os kkwabaegi até os dois lados ficarem dourados.
Escorra rapidamente e cubra imediatamente com 100 g de açúcar enquanto ainda estão quentes.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Dupla fermentação de 1 hora e 30 minutos cria estrutura elástica e aerada
- Sinal de finalização
- Aqueça 1000 ml de óleo a 170C e frite os kkwabaegi até os dois lados ficarem dourados.
- Evite isto
- Se grudar demais nas mãos, deixe descansar um pouco antes de continuar amassando.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
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