クァベギ（韓国式ねじりドーナツ）
早わかり
- 合計時間
- 105分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
小麦粉にイースト、卵、牛乳、バターを加えてこね、1時間の一次発酵後に棒状にしてねじり、30分の二次発酵を経て170度の油で揚げる韓国式ねじりドーナツです。
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二段階発酵のおかげで中はもちもちしつつも空気層があり重くならず、揚げたてで熱いうちに砂糖をまぶすとしっかりと表面に付きます。 バターが入ることで通常の小麦粉揚げよりも香ばしい風味が一層深くなり、揚げたてのクワバエギは薄くカリッとした外皮ともちもちした中身のコントラストが格別です。 主な材料は小麦粉、イースト、卵、牛乳です。 ソースの濃度と食べやすい食感を意識して調理すると、クァベギ（韓国式ねじりドーナツ）の食感が安定します。 調理中は味付けの絡み方と火の通し方を見ながら進め、具材に火が通ってから最後の味を整えると、塩気や甘みが偏りません。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
小麦粉300g、イースト5g、砂糖30g、塩3gを均一に混ぜます。卵1個と牛乳150mlを加え、粉っぽさがなくなるまでまとめます。
- 2手順
バター30gを加え、表面がなめらかで少し弾力が出るまでこねます。強くべたつく時は少し休ませてから再度こねます。
- 3手順
生地を覆い、1時間一次発酵させます。膨らみ、指で押した跡がゆっくり戻る状態になったら、棒状に分けて伸ばします。
- 4加熱
棒状の生地を両端から逆方向に軽くねじり、中央を持ち上げてらせん状にします。端は揚げる時にほどけないよう軽く押さえます。
- 5手順
成形した生地をさらに30分二次発酵させます。表面がふっくら軽く見えるまで待ち、強く押して空気層をつぶさないようにします。
- 6加熱
食用油1000mlを170度に熱し、クワバエギの両面がきつね色になるまで揚げます。油を軽く切り、熱いうちに砂糖100gをまぶします。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 1次1時間・2次30分の二段発酵でもちもちとした気泡が内部に生まれる
- 仕上げの目安
- 食用油1000mlを170度に熱し、クワバエギの両面がきつね色になるまで揚げます。
- 失敗を防ぐ
- 強くべたつく時は少し休ませてから再度こねます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
105分, 9 個の材料
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