꽈배기

밀가루 300g, 이스트 5g, 설탕 30g, 소금 3g을 고루 섞는다.

달걀 1개와 우유 150ml를 넣고 마른 가루가 없어질 때까지 한 덩어리로 반죽한다.

버터 30g을 넣고 반죽 표면이 매끈해질 때까지 치댄다.

손에 많이 붙으면 잠시 쉬게 한 뒤 다시 치대어 질기게 만들지 않는다.

반죽을 덮어 1시간 1차 발효한다.

부피가 커지고 손가락으로 눌렀을 때 자국이 천천히 돌아오면 막대 모양으로 나눠 늘린다.

각 막대를 양끝에서 반대 방향으로 살짝 비틀어 장력을 만든 뒤 가운데를 들어 꼬아 준다.

끝은 풀리지 않게 가볍게 눌러 붙인다.

성형한 반죽을 다시 30분 2차 발효한다.

표면이 부풀어 가벼워 보일 때까지 기다리고, 과하게 누르지 않아 공기층을 살린다.

식용유 1000ml를 170도로 데우고 꽈배기를 넣어 앞뒤가 황금빛이 될 때까지 튀긴다.

건져낸 즉시 뜨거울 때 코팅용 설탕 100g을 묻힌다.