Chapssal Kkwabaegi (Rosquinhas Trançadas de Arroz Glutinoso Coreanas)
Chapssal-kkwabaegi são rosquinhas trançadas coreanas feitas de uma massa fermentada de farinha de arroz glutinoso e farinha de trigo para pão, descansada até quase dobrar de tamanho, moldada ao trançar pares de cordões de massa e fritas a 170 graus Celsius. A alta proporção de farinha de arroz glutinoso dá ao interior uma elasticidade mastigável que as diferencia das rosquinhas de trigo comuns, embora o excesso de fermentação possa tornar essa textura dura em vez de elástica. Manter a temperatura do óleo a 170 graus mantém a casca dourada e crocante, minimizando a absorção de gordura, para que a rosquinha final permaneça leve. Passá-las no açúcar com canela imediatamente após escorrer permite que o calor residual derreta parcialmente os cristais em uma fina crosta doce e aderente.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Aqueça o leite levemente e deixe o fermento com um pouco de açúcar ativar por 5 minutos.
- 2
Combine as farinhas e o sal, adicione o leite com fermento e sove a manteiga até ficar homogêneo.
- 3
Cubra e deixe fermentar por 45 minutos até ficar cerca de 1.8 vezes maior.
- 4
Divida em 10 pedaços, enrole em cordões longos e trance em pares para formar as rosquinhas.
- 5
Frite 2-3 unidades por vez em óleo a 170°C por 3-4 minutos até dourar.
- 6
Escorra e cubra com açúcar e canela enquanto ainda estiverem quentes.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Bukkumi (Bolinho de Arroz Frito Coreano)
Bukkumi é um bolinho de arroz frito tradicional coreano feito de massa de farinha de arroz glutinoso recheada com pasta de feijão vermelho doce temperada com canela e açúcar. O uso de água quente para formar a massa gelatiniza parcialmente o amido, criando uma camada maleável que estica sem rachar, embora deva permanecer coberta com um pano úmido durante a montagem para evitar o ressecamento da superfície. Dobrar a massa em formato de meia-lua em torno da pasta de feijão com canela adiciona uma nota de especiaria quente que realça a doçura densa do feijão vermelho. Fritar em fogo baixo cria uma crosta dourada em cada lado, mantendo o recheio quente e derretido por dentro.
Hobakjuk (mingau de abóbora doce coreano)
Hobakjuk é um mingau de abóbora doce coreano feito cozinhando abóbora cabotiá no vapor, batendo-a até ficar homogênea com água e fervendo o purê com uma mistura de farinha de arroz glutinoso em fogo médio-baixo até engrossar. Cozinhar a abóbora com a casca concentra seus açúcares naturais, e bater com 300 ml de água cria uma base uniforme. A mistura de farinha de arroz gelatiniza ao ser aquecida, dando ao mingau sua viscosidade característica, enquanto uma dose de leite completa a textura com uma riqueza cremosa. Pinhões espalhados por cima contribuem com um aroma gorduroso e resinoso que combina bem com a abóbora, e a doçura é melhor ajustada no final para compensar a variação natural da abóbora.
Gaeseong Juak (bolinhos de arroz glutinoso fritos em calda de mel coreanos)
O Gaeseong juak é um confeito tradicional coreano feito de uma massa de farinha de arroz glutinoso e farinha de trigo, frito lentamente em óleo para cozinhar uniformemente até o centro. O método de fritura em dois estágios começa a 150 graus Celsius para firmar o interior e depois termina a 170 graus para desenvolver uma crosta dourada clara, resultando em uma casca fina e crocante em torno de um núcleo mastigável. Após fritar, cada peça é passada em uma calda morna de mel e xarope de arroz, que reveste a superfície com uma doçura brilhante e perfumada. Uma polvilhada final de canela em pó e pinhões picados adiciona especiarias aromáticas e crocância, completando um confeito que traça suas origens na região de Gaeseong e na dinastia Goryeo.
Hotteok (panqueca doce coreana recheada com açúcar mascavo e sementes)
Ssiat hotteok é uma panqueca de rua coreana feita de uma massa de farinha de trigo com fermento recheada com açúcar mascavo escuro, canela em pó, sementes de girassol e sementes de abóbora, e depois frita na frigideira com óleo enquanto é pressionada para ficar achatada. A massa é deixada fermentar até dobrar de tamanho, dividida em oito porções, recheada e selada firmemente apertando as bordas para evitar que o açúcar derretido vaze durante o cozimento. Fritar lentamente em fogo baixo desenvolve uma crosta fina e crocante por fora, enquanto o açúcar mascavo por dentro derrete em um xarope pegajoso que carrega o calor da canela e a crocância das sementes. Usar leite morno para ativar o fermento confere à massa uma sutil riqueza láctea que a distingue das versões feitas apenas com água.
Sweet Chili Cheese Balls (bolinhos de queijo coreanos com pimenta doce)
Os bolinhos de queijo com pimenta doce são lanches fritos feitos de massa de farinha de arroz glutinoso envolvida em cubos de muçarela, moldados em esferas e fritos a 160 graus Celsius. Uma pequena quantidade de fermento em pó na massa faz com que ela estufe suavemente durante a fritura, formando uma crosta fina por fora, enquanto a muçarela derrete em um centro elástico. Mergulhar no molho de pimenta doce adiciona um calor frutado sobre o queijo cremoso, e a acidez do molho suaviza a riqueza da fritura. Manter o óleo a moderados 160 graus é crítico para que o queijo derreta completamente antes que a casca doure demais.
Yakbap (Arroz grudento doce coreano)
O arroz grudento é demolhado, cozido no vapor e temperado com uma mistura de molho de soja, óleo de gergelim e mel, sendo depois guarnecido com jujubas, castanhas e pinhões antes de uma segunda cozedura a vapor. Este processo de vaporização dupla confere ao arroz uma textura densa e mastigável, enquanto o molho de soja penetra em cada grão e o tinge com um tom âmbar profundo. As jujubas proporcionam uma doçura natural semelhante ao caramelo, as castanhas adicionam um contraste farináceo e os pinhões contribuem com uma oleosidade subtil que enriquece o sabor geral. Tradicionalmente preparado para o festival da primeira lua cheia, o yakbap é igualmente agradável como um lanche diário ou para levar na marmita.