Knafeh (pasta crujiente desmenuzada con queso y almíbar)
Resumen rápido
La pasta kataifi desmenuzada se mezcla con mantequilla derretida, se prensa en un molde, se cubre con queso mozzarella y se hornea hasta que los hilos queden dorados y crujientes.
Lo que hace especial este plato
- El kataifi empapado en mantequilla se tuesta hasta un dorado profundo absorbiendo su aroma
- Almíbar caliente vertido inmediatamente para que empape la masa aún crujiente
- Los pistachos añaden contraste verde visual y una capa crujiente encima
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 250 g de pasta kataifi en hebras de 2 a 3 cm con tijeras.
- 2 Seque ligeramente 220 g de queso mozzarella con papel de cocina para que la base no se humedezca.
- 3 Reparta el queso de manera uniforme, dejando 1 cm libre en el borde para evitar fugas.
La pasta kataifi desmenuzada se mezcla con mantequilla derretida, se prensa en un molde, se cubre con queso mozzarella y se hornea hasta que los hilos queden dorados y crujientes. La mantequilla satura cada hilo durante el horneado, creando una base intensamente rica y crujiente. Entre las dos capas de pasta, el queso se derrite en una lámina elástica y cremosa que se estira en largos hilos cuando se corta el postre. Un almíbar de azúcar, agua y zumo de limón, vertido caliente sobre la pasta caliente, se hunde en las capas crujientes casi al instante, glaseándolas con un dulce recubrimiento apenas ácido que equilibra la suave salinidad del queso. Pistachos triturados esparcidos encima añaden un contraste verde vívido y un bocado firme y avellanado.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Corte 250 g de pasta kataifi en hebras de 2 a 3 cm con tijeras.
Añada 100 g de mantequilla sin sal derretida y sepárela con las manos hasta que no queden zonas secas.
- 2Paso
Seque ligeramente 220 g de queso mozzarella con papel de cocina para que la base no se humedezca.
Extienda la mitad de la kataifi con mantequilla en el molde y presiónela con la palma.
- 3Paso
Reparta el queso de manera uniforme, dejando 1 cm libre en el borde para evitar fugas.
Cubra con la kataifi restante y presione toda la superficie para encerrar el queso sin huecos sueltos.
- 4Paso
Hornee a 180C durante 20 a 25 minutos.
Sáquelo cuando la superficie esté bien dorada y los bordes se vean crujientes y algo levantados; si sigue pálido, hornee 3 a 5 minutos más.
- 5Paso
Mientras se hornea, hierva a fuego medio 120 g de azúcar, 120 ml de agua y 1 cucharadita de zumo de limón.
Cuando el azúcar se disuelva, cueza solo 3 a 4 minutos más.
- 6Paso
Vierta el almíbar caliente de inmediato sobre el knafeh caliente y déjelo reposar 1 minuto.
Espolvoree 30 g de pistachos y córtelo enseguida, mientras el queso todavía se estira.
Después de los pasos
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