Rolinhos de shiso com recheio de missô e noz
Resumo rápido
- Tempo total
- 165 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 100 porções
- Ingredientes
- 9
Sobre este prato
Shiso maki é uma especialidade de Miyagi.
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O missô vermelho cozinha com açúcar, farinha, nozes, gergelim branco e shichimi até formar um recheio espesso; pequenas porções são enroladas em folhas verdes de shiso, espetadas em grupos de quatro e fritas a 170°C até crocantes. Surgiu dentro da cultura do missô de Sendai. Um relato liga o prato a Date Masamune e outro diz que foi criado em Naruko para visitantes de tratamentos termais. Primeiro era acompanhamento do arroz, mas a versão doce também virou petisco com chá, lanche infantil, item de marmita e aperitivo para saquê.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Lave 400 folhas de shiso e espalhe para escorrer.
Retire os talos e seque completamente os dois lados de cada folha com pano limpo para evitar respingos ao fritar.
- 2Preparo
Pique grosso 150g de nozes em cerca de 5mm.
Misture numa panela grossa, antes de ligar o fogo, as nozes, 500g de missô vermelho, 375g de açúcar, 250g de farinha, 25g de gergelim, 6g de shichimi e 100ml de água.
- 3Controle
Cozinhe em fogo baixo por 10 a 12 minutos, raspando o fundo sem parar.
Quando não houver gosto de farinha crua e o recheio estiver espesso mas cair devagar da espátula, retire e esfrie por completo.
- 4Passo
Modele bastões curtos de cerca de 3g com o recheio frio.
Coloque cada folha com a face brilhante para baixo, ponha o recheio junto ao talo e enrole firme até a ponta. Espete quatro rolinhos por palito para obter cerca de 100 espetos.
- 5Passo
Aqueça 1500ml de óleo a 170°C.
Frite os espetos em lotes sem sobrepor por 30 segundos, vire uma vez e frite por mais 20 a 30 segundos. Retire quando o shiso estiver verde-escuro, crocante e as bolhas diminuírem.
- 6Passo
Coloque os espetos numa grade e escorra por pelo menos 5 minutos.
Já frios, coma ou feche e refrigere por até uma semana. Para guardar mais, congele apenas depois de esfriar por completo.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Recheio cozido de missô vermelho, noz, gergelim e shichimi
- Sinal de finalização
- Retire quando o shiso estiver verde-escuro, crocante e as bolhas diminuírem.
- Armazenamento e reaquecimento
- Já frios, coma ou feche e refrigere por até uma semana.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
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