Aji no sanbai (carapau grelhado em sanbaizu)

Resumo rápido

Tempo total: 100 min
Nível: Médio
Porções: 4 porções
Ingredientes: 6

Sobre este prato

Aji no sanbai é um prato de verão de Kagawa feito ao grelhar pequenos carapaus e mergulhá-los ainda quentes em sanbaizu de vinagre, açúcar, shoyu escuro, dashi e sal.

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Colocar o peixe quente facilita a entrada do tempero agridoce, e virar durante o descanso distribui o sabor nos dois lados. Pequenos carapaus chegam ao Mar Interior de Seto do verão ao outono. Antigamente, pescadores dividiam a captura com quem ajudava a puxar as redes da praia, e as famílias preparavam este prato. Sua acidez refrescante abre o apetite no calor e tornou-o acompanhamento de bebidas em festivais de verão. O peixe deve cozinhar completamente até o centro.

Ingredientes (4 porções)

Ingrediente	Quantidade	Unidade
carapaus pequenos	8	whole
vinagre de arroz	100	ml
açúcar	50	g
shoyu escuro	70	ml
caldo dashi	50	ml
sal	1	pinch

Modo de Preparo

Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.

6 passos

1

Preparo

Enxágue os carapaus, retire guelras e vísceras, lave o sangue da cavidade e seque bem por dentro e por fora.
2

Controle

Aqueça vinagre, açúcar, shoyu, dashi e sal em fogo baixo somente até dissolver.

Passe para travessa ampla.
3

Passo

Aqueça bem a grelha, coloque primeiro o lado de apresentação e grelhe por 5 a 7 minutos até dourar.
4

Passo

Vire e grelhe por mais 5 a 7 minutos.

Confirme 63°C na parte mais grossa e carne opaca.
5

Passo

Sem esfriar, coloque o peixe em uma camada no sanbaizu, regue e vire após 30 minutos.
6

Final

Refrigere por mais 30 minutos, sirva dois peixes por prato e regue com um pouco de sanbaizu.