Cold Sesame Noodles (Macarrão frio de gergelim)
Macarrão gelado coberto com um rico molho de gergelim e amendoim é um clássico da culinária sino-americana. O molho mistura tahine ou pasta de gergelim chinesa com pasta de amendoim, molho de soja, vinagre de arroz e óleo de gergelim em uma emulsão espessa e amendoada que é simultaneamente doce, salgada, ácida e saborosa. Após o cozimento, o macarrão é enxaguado em água fria para firmar sua textura e envolvido com um fio de óleo de gergelim para evitar que grude e adicionar brilho. Pepino em tiras finas e cebolinha fatiada proporcionam frescor e crocância contra o molho denso. Uma pitada de flocos de pimenta ou uma colher de óleo de pimenta pode introduzir calor para quem desejar. O molho conserva-se bem na geladeira, permitindo que o prato seja montado em minutos em um dia quente.
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Modo de Preparo
- 1
Bata a pasta de amendoim, o óleo de gergelim, o molho de soja, o vinagre, o açúcar, o óleo de pimenta e o alho até obter um molho liso.
- 2
Cozinhe o macarrão e enxágue em água fria até gelar.
- 3
Corte o pepino em tiras finas.
- 4
Misture o macarrão com o molho de gergelim até ficar uniformemente coberto.
- 5
Cubra com pepino e cebolinha.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Dan Dan Mian (Macarrão picante de Sichuan)
Dan dan mian é um prato de macarrão de Sichuan que alterna camadas de macarrão de trigo e carne de porco moída bem dourada sobre um molho espesso feito de pasta de gergelim, molho de soja, óleo de pimenta e vinagre. A pimenta de Sichuan moída proporciona seu formigamento e dormência característicos na língua, enquanto o óleo de pimenta traz um calor direto e persistente que se funde com a base rica de gergelim. Saltear a carne de porco até ficar bem dourada desenvolve um sabor de carne assada que aprofunda a complexidade do molho. O bok choy aferventado colocado ao lado do macarrão oferece uma crocância fresca e verde contra a intensidade oleosa. O efeito de dormência da pimenta aumenta rapidamente, por isso adicioná-la em pequenas quantidades permite um controle preciso.
Zhajiangmian (macarrão chinês com pasta de feijão preto e carne de porco)
O Zhajiangmian é um prato de macarrão chinês baseado em um molho espesso de carne de porco moída e cebola refogada com chunjang, uma pasta de feijão preto fermentada. A pasta deve ser bem frita em óleo para liberar seu caráter tostado e saboroso e eliminar o amargor cru. Adicionar molho de soja e açúcar, e depois cozinhar em fogo baixo por cinco minutos, concentra o molho em uma cobertura escura e brilhante. O macarrão de trigo fresco é fervido, enxaguado brevemente e escorrido para que o molho adira sem ser diluído. Pepino em tiras servido por cima proporciona um contraste fresco e crocante que equilibra a profundidade densa e salgada da pasta de feijão.
Ulmyeon (macarrão coreano-chinês com molho espesso de frutos do mar)
Ulmyeon é um prato de macarrão coreano-chinês no qual o macarrão de trigo fresco é coberto com um molho espessado com amido, repleto de frutos do mar e vegetais. Camarão, lula e outros moluscos dão ao molho uma base pronunciada de umami. Ovo batido é misturado ao molho no final, adicionando corpo e fios macios por toda parte. Ao contrário do jjamppong, o prato tem pouco ou nenhum toque de pimenta. A preparação leva cerca de 40 minutos, e deixar a mistura de amido na consistência certa é o passo mais importante.
Wonton Noodle Soup (sopa de macarrão com wonton)
A sopa de macarrão com wonton é um clássico cantonês que combina macarrão de ovo fino com wontons de camarão e porco em um caldo claro de osso de porco. O caldo é mantido leve e limpo, contando com um longo cozimento em vez de temperos pesados para o seu sabor. Cada wonton tem uma massa fina que mal esconde um recheio com textura perceptível de camarão. O macarrão de ovo é elástico e levemente alcalino, uma marca registrada da fabricação de macarrão ao estilo de Hong Kong. Preparar os wontons do zero adiciona cerca de 30 minutos de preparo, embora wontons prontos encurtem o processo significativamente.
Tantanmen de Gergelim Picante (Sopa de Macarrão Chinesa Cremosa com Óleo de Pimenta e Gergelim)
O Tantanmen é uma sopa de macarrão de origem chinesa que combina um caldo cremoso à base de gergelim com o calor do óleo de pimenta para produzir uma tigela que é, ao mesmo tempo, amanteigada, picante e profundamente saborosa. O caldo começa com um caldo de galinha no qual a pasta de gergelim é batida até dissolver completamente, criando um líquido espesso de cor bronzeada com um aroma pronunciado de nozes torradas. A carne de porco moída é frita separadamente com alho, gengibre e doubanjiang — uma pasta de feijão com pimenta fermentada — até que a carne esteja dourada e esfarelada, sendo então colocada sobre o macarrão como uma cobertura rica e salgada. O bok choy escaldado adiciona uma nota crocante e vegetal que quebra o peso do caldo, e um fio final de óleo de pimenta se acumula na superfície, liberando sua fragrância a cada gole. O macarrão deve ser cozido um pouco antes de estar totalmente pronto para que mantenha sua textura no líquido quente. Cada componente — gergelim, pimenta, feijão fermentado e porco — contribui com uma camada distinta de sabor, e o prato recompensa uma refeição lenta à medida que os sabores se fundem gradualmente.
Yangchunmian (Sopa de macarrão chinesa com caldo claro de soja)
Yangchunmian é uma das sopas de macarrão mais minimalistas da culinária chinesa, onde o foco total é um caldo claro temperado com soja e macarrão de trigo fresco. O caldo de galinha forma a base, temperado com molho de soja claro, um fio de óleo de gergelim e uma pitada de pimenta branca. Cebolinhas picadas flutuam por cima e bok choy branqueado repousa ao lado do macarrão — não há carne, nem guarnição elaborada, nada para distrair do próprio caldo. O toque final crítico é uma colher de óleo de cebolinha despejada sobre a superfície, espalhando um calor aromático em cada mordida. Tem sido um café da manhã básico em Xangai por gerações.