Cold Sesame Noodles (Macarrão frio de gergelim)
Resumo rápido
Macarrão gelado coberto com um rico molho de gergelim e amendoim é um clássico da culinária sino-americana.
O que torna este prato especial
- Pasta de gergelim e manteiga de amendoim com vinagre formam molho tostado e ácido em camadas
- Óleo de gergelim misturado evita que grudem e adiciona brilho aos fideos
- Molho pré-resfriado significa que apenas os macarrões precisam ser cozidos no verão
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coloque em uma tigela 3 colheres de sopa de pasta de amendoim, 2 de oleo de...
- 2 Bata por cerca de 1 minuto, ate que os graos de acucar desaparecam e o molho fique liso e brilhante.
- 3 Corte 1 pepino em tiras bem finas, com cerca de 0.2 cm, e fatie 20 g de cebolinha.
Macarrão gelado coberto com um rico molho de gergelim e amendoim é um clássico da culinária sino-americana. O molho mistura tahine ou pasta de gergelim chinesa com pasta de amendoim, molho de soja, vinagre de arroz e óleo de gergelim em uma emulsão espessa e amendoada que é simultaneamente doce, salgada, ácida e saborosa. Após o cozimento, o macarrão é enxaguado em água fria para firmar sua textura e envolvido com um fio de óleo de gergelim para evitar que grude e adicionar brilho. Pepino em tiras finas e cebolinha fatiada proporcionam frescor e crocância contra o molho denso. Uma pitada de flocos de pimenta ou uma colher de óleo de pimenta pode introduzir calor para quem desejar. O molho conserva-se bem na geladeira, permitindo que o prato seja montado em minutos em um dia quente.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Coloque em uma tigela 3 colheres de sopa de pasta de amendoim, 2 de oleo de gergelim, 2 de molho de soja, 1.5 de vinagre de arroz, 1 de acucar, 1 de oleo de pimenta e 1 colher de cha de alho picado.
- 2Tempero
Bata por cerca de 1 minuto, ate que os graos de acucar desaparecam e o molho fique liso e brilhante.
Se estiver espesso demais para envolver a massa, afine com um pouco de agua morna.
- 3Tempero
Corte 1 pepino em tiras bem finas, com cerca de 0.2 cm, e fatie 20 g de cebolinha.
Deixe o pepino rapidamente em agua fria e escorra bem para nao diluir o molho.
- 4Passo
Ferva bastante agua em uma panela grande, junte 200 g de macarrao de trigo chines e cozinhe por 3 a 4 minutos.
Escorra assim que o centro estiver cozido, antes que a massa inche ou amoleca demais.
- 5Tempero
Enxague a massa cozida em agua fria, esfregando levemente com as maos para remover o amido da superficie, e deixe 1 minuto em agua com gelo. Escorra muito bem para manter o molho espesso.
- 6Final
Adicione o molho ao macarrao frio e misture de baixo para cima ate que todos os fios fiquem cobertos por igual.
Sirva em tigelas, finalize com pepino, cebolinha e sementes de gergelim, e leve a mesa imediatamente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Dan Dan Mian (Macarrão picante de Sichuan)
Dan dan mian é um prato de macarrão de Sichuan que alterna camadas de macarrão de trigo e carne de porco moída bem dourada sobre um molho espesso feito de pasta de gergelim, molho de soja, óleo de pimenta e vinagre. A pimenta de Sichuan moída proporciona seu formigamento e dormência característicos na língua, enquanto o óleo de pimenta traz um calor direto e persistente que se funde com a base rica de gergelim. Saltear a carne de porco até ficar bem dourada desenvolve um sabor de carne assada que aprofunda a complexidade do molho. O bok choy aferventado colocado ao lado do macarrão oferece uma crocância fresca e verde contra a intensidade oleosa. O efeito de dormência da pimenta aumenta rapidamente, por isso adicioná-la em pequenas quantidades permite um controle preciso.
Tantanmen de Gergelim Picante (Sopa de Macarrão Chinesa Cremosa com Óleo de Pimenta e Gergelim)
O Tantanmen é uma sopa de macarrão de origem chinesa que combina um caldo cremoso à base de gergelim com o calor do óleo de pimenta para produzir uma tigela que é, ao mesmo tempo, amanteigada, picante e profundamente saborosa. O caldo começa com um caldo de galinha no qual a pasta de gergelim é batida até dissolver completamente, criando um líquido espesso de cor bronzeada com um aroma pronunciado de nozes torradas. A carne de porco moída é frita separadamente com alho, gengibre e doubanjiang - uma pasta de feijão com pimenta fermentada - até que a carne esteja dourada e esfarelada, sendo então colocada sobre o macarrão como uma cobertura rica e salgada. O bok choy escaldado adiciona uma nota crocante e vegetal que quebra o peso do caldo, e um fio final de óleo de pimenta se acumula na superfície, liberando sua fragrância a cada gole. O macarrão deve ser cozido um pouco antes de estar totalmente pronto para que mantenha sua textura no líquido quente. Cada componente - gergelim, pimenta, feijão fermentado e porco - contribui com uma camada distinta de sabor, e o prato recompensa uma refeição lenta à medida que os sabores se fundem gradualmente.
Yu Sheng (Salada da Prosperidade Yu Sheng)
A salada da prosperidade Yu sheng organiza fatias finas de salmão de qualidade sashimi e nabo daikon, cenoura e pepino em juliana fina em um anel em uma travessa grande, temperados com molho de ameixa, suco de limão e óleo de gergelim, sendo misturados vigorosamente antes de comer. O salmão deve ser de qualidade sashimi para segurança alimentar, e secá-lo antes de fatiar permite que o molho de ameixa agridoce adira melhor ao peixe. Cortar os vegetais o mais finamente possível maximiza a área de contato com o molho, garantindo que cada bocado leve todos os sabores. Manter os vegetais resfriados preserva a frescura do peixe cru. Sementes de gergelim polvilhadas por cima adicionam um aroma de nozes que complementa o molho de ameixa frutado, completando o caráter festivo do prato.
Ulmyeon (macarrão coreano-chinês com molho espesso de frutos do mar)
Ulmyeon é um prato de macarrão coreano-chinês no qual o macarrão de trigo fresco é coberto com um molho espessado com amido, repleto de frutos do mar e vegetais. Camarão, lula e outros moluscos dão ao molho uma base pronunciada de umami. Ovo batido é misturado ao molho no final, adicionando corpo e fios macios por toda parte. Ao contrário do jjamppong, o prato tem pouco ou nenhum toque de pimenta. A preparação leva cerca de 40 minutos, e deixar a mistura de amido na consistência certa é o passo mais importante.
Para servir junto
Rolinhos de frango com repolho
Rolinhos simples de file de frango e repolho, ideais como acompanhamento para dieta.
Mu Saewoo-Jeon (Panqueca coreana de rabanete e camarão)
Rabanete coreano em tiras e camarão descascado são misturados em uma massa de panqueca com um toque de amido de batata para uma crocância extra. O rabanete traz uma crocância limpa e refrescante, enquanto o camarão adiciona proteína leve e doçura. Cebolinhas são espalhadas pela massa para um aroma suave de cebola, e o ovo ajuda a dar liga. Como o rabanete libera umidade, fritar em fogo alto é fundamental para obter um exterior devidamente crocante.
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