Kongguksu-Style Cold Linguine (Linguine frio ao estilo Kongguksu)
Resumo rápido
O linguine frio ao estilo Kongguksu reinterpreta a sopa coreana gelada de macarrão de soja usando linguine italiano em vez de macarrão de trigo.
O que torna este prato especial
- Leite de soja sem açúcar com gergelim torrado e pasta de amendoim para um caldo frio cremoso
- Resfriamento em água gelada dá ao linguine textura firme e elástica
- Estrutura do kongguksu coreano reinterpretada com massa italiana
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coloque no liquidificador 400ml de leite de soja sem açúcar, 2 colheres de s...
- 2 Verifique o caldo antes de gelar. Ele deve cobrir levemente uma colher, não...
- 3 Ferva bastante água em uma panela grande e adicione um pouco de sal.
O linguine frio ao estilo Kongguksu reinterpreta a sopa coreana gelada de macarrão de soja usando linguine italiano em vez de macarrão de trigo. O leite de soja sem açúcar é batido com sementes de gergelim torradas e pasta de amendoim em um caldo espesso e amendoado que é servido frio. O linguine é cozido al dente, depois resfriado em água com gelo para firmar sua textura e gelá-lo completamente antes que o caldo seja despejado por cima. Pepino em tiras finas e tomates-cereja cortados ao meio adicionam frescor e cor no topo. Sal e açúcar são ajustados para equilibrar o sabor natural de feijão do caldo. Todo o preparo leva cerca de 10 minutos, com o tempo de fogão limitado a ferver a massa.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Coloque no liquidificador 400ml de leite de soja sem açúcar, 2 colheres de sopa de gergelim torrado, 1 colher de sopa de pasta de amendoim, 0.75 colher de chá de sal e 0.5 de açúcar. Bata 1 minuto, até ficar liso.
- 2Tempero
Verifique o caldo antes de gelar.
Ele deve cobrir levemente uma colher, não escorrer como água; se estiver grosso demais, solte com um pouco de leite de soja, e se estiver sem graça, ajuste com pitadas pequenas de sal.
- 3Tempero
Ferva bastante água em uma panela grande e adicione um pouco de sal.
Acrescente 180g de linguine e cozinhe 30 segundos a mais que o tempo da embalagem, para ficar firme, mas não duro, depois de gelado.
- 4Passo
Passe o linguine cozido direto para água com gelo.
Esfregue delicadamente com as mãos para retirar o amido da superfície, enxágue algumas vezes até esfriar por completo e escorra muito bem para não turvar nem diluir o caldo.
- 5Preparo
Corte 80g de pepino em tiras finas de cerca de 0.2cm e parta 6 tomates-cereja ao meio no sentido do comprimento.
Mantenha os vegetais frios enquanto a massa escorre, para preservar crocância e cor fresca.
- 6Final
Coloque o linguine escorrido nas tigelas e distribua 8 cubos de gelo ao redor.
Despeje caldo de soja gelado suficiente para cobrir parte da massa, finalize com pepino e tomate, e sirva imediatamente enquanto ainda está bem frio.
Depois dos passos
Escolha a próxima receita por aqui.
Continue com uma receita parecida, uma combinação ou a mesma categoria.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Receitas que combinam bem
Mais Massas →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Kongguksu (macarrão coreano frio com leite de soja)
O Kongguksu é um prato de macarrão frio coreano servido em um caldo gelado feito inteiramente de soja moída. Grãos de soja branca cozidos são descascados o máximo possível e, em seguida, batidos com água fria, sementes de gergelim e sal até que a mistura fique homogênea e cremosa. O caldo de soja resultante é refrigerado até ficar bem gelado - adicionar gelo diluiria o caldo, por isso o resfriamento prévio adequado é essencial. O macarrão fino somyeon é fervido, enxaguado vigorosamente em água fria e mergulhado em água com gelo para firmar a textura antes de ser colocado na tigela. O caldo de soja frio é despejado por cima e pepino em tiras é colocado no topo. O tempero fica a critério pessoal: alguns comem apenas com sal, outros adicionam um toque de açúcar. Coar o caldo uma vez em uma peneira fina produz uma textura notavelmente mais sedosa.
Kimchi Mari Guksu (sopa de macarrão frio coreana com kimchi)
Kimchi mari guksu é uma sopa de macarrão frio coreana projetada para o clima quente. O caldo é uma mistura simples de suco de kimchi envelhecido, água fria, um toque de açúcar e vinagre, misturados e refrigerados até ficarem bem gelados. O macarrão de trigo fino somyeon é fervido, enxaguado em água fria corrente para remover o amido da superfície e colocado em uma tigela. Kimchi picado e pepino em julienne vão por cima, e então o caldo gelado é derramado por cima. A chave para o prato é pré-resfriar o caldo em vez de adicionar cubos de gelo, o que diluiria o sabor picante do kimchi. Como os níveis de fermentação do kimchi variam, o vinagre pode ser ajustado em incrementos de meia colher de chá para atingir o equilíbrio certo entre o azedo e o doce.
Kimbap Salad Bowl (Tigela de salada de kimbap coreano sem arroz)
Esta tigela desconstruída de kimbap organiza seus recheios característicos - espinafre, cenoura, rabanete em conserva e tiras de ovo - sem o arroz. Um molho simples de molho de soja e óleo de gergelim une os componentes com o mesmo perfil de sabor salgado e amendoado encontrado nos tradicionais rolos de kimbap. Os flocos de alga devem ser adicionados apenas na hora de comer para preservar sua crocância e aroma oceânico. O rabanete em conserva (danmuji) contribui com sal e acidez suficientes para temperar toda a tigela sem condimentos extras, tornando-a uma alternativa satisfatória e de baixo carboidrato quando bate o desejo por kimbap.
Dongchimi Naengmyeon (macarrão gelado coreano com caldo de dongchimi)
O Dongchimi naengmyeon é um prato de macarrão gelado coreano onde o macarrão naengmyeon elástico é servido em um caldo feito pela mistura de água de nabo dongchimi fermentado com caldo de carne bovina ou frango resfriado. A acidez da fermentação lática do dongchimi encontra a profundidade saborosa do caldo de carne, resultando em um líquido límpido que é ao mesmo tempo refrescante e complexo. Quanto mais fria a temperatura de serviço, mais vívido se torna o toque fermentado do nabo. Fatias de carne cozida por cima proporcionam um contraste de proteína magra ao líquido gelado, enquanto meio ovo cozido e pera em tiras finas adicionam apelo visual e doçura suave. Cortar o macarrão algumas vezes com uma tesoura antes de servir evita que ele se amontoe e ajuda o caldo a envolver cada fio.
Para servir junto
Hallabong-ade (bebida gaseificada de tangerina hallabong de Jeju)
Hallabong-ade é uma bebida cítrica gaseificada construída em torno do hallabong, um híbrido de tangerina da Ilha de Jeju reconhecido por sua casca grossa, suco intensamente doce e ácido, e a extremidade do caule protuberante distinta. A polpa da fruta é macerada com açúcar para criar uma base de xarope, que é então misturada com água com gás para que cada gole exploda com sabor cítrico concentrado. Um toque de suco de limão reforça a acidez e evita que a bebida se torne apenas doce. Gelo generoso e algumas folhas de hortelã adicionam um frescor herbal que eleva o aroma cítrico.
Dasik (Doce coreano de grãos torrados prensado com mel)
Dasik é um doce tradicional coreano prensado, feito ao amassar pó de grãos ou nozes torradas com mel e prensar a mistura em moldes de madeira esculpidos. Ao contrário de produtos assados, o dasik mantém sua forma apenas através do poder aglutinante do mel, o que lhe confere uma textura distinta - ligeiramente pegajosa nos dentes no início, depois dissolvendo-se suavemente à temperatura do corpo. O pó de soja torrada produz uma versão amendoada, o gergelim preto produz uma versão profundamente aromática, e as adições de pó de pinhão ou canela aprofundam ainda mais o sabor. Os moldes de madeira imprimem padrões decorativos na superfície, tornando cada peça tão visualmente refinada quanto saborosa. O dasik tem sido um elemento básico das cerimônias de chá coreanas por séculos.
Salada Waldorf
Salada clássica americana de maçã, aipo e nozes com molho de maionese, criada no Hotel Waldorf Astoria em Nova York.
Receitas semelhantes
Yuja Ganjang Naeng Udon (macarrão udon coreano gelado com molho de soja e yuja)
Yuja ganjang naeng udon é um prato de udon gelado temperado com um molho feito de geleia de yuja (cidra), molho de soja e tsuyu. O molho equilibra a fragrância cítrica intensa com a profundidade salgada, e o tsuyu completa o umami. O macarrão udon congelado é fervido e enxaguado em água fria, o que o mantém firme e permite que o molho cubra os fios uniformemente. Flocos de bonito, nori em tiras e sementes de gergelim são coberturas comuns. A receita inteira leva cerca de 19 minutos e não requer técnicas avançadas.
Yuja Chicken Naeng Somyeon (macarrão somyeon coreano gelado com frango e yuja)
Yuja chicken naeng somyeon é um prato coreano de macarrão gelado servido em um caldo claro de frango e rabanete realçado com xarope de yuja (cidra). O caldo é resfriado antes de servir, e sua combinação de sabor suave de frango com um aroma cítrico floral o diferencia de outras sopas de macarrão gelado. Peito de frango cozido e desfiado é colocado sobre o somyeon frio junto com pepino ou tomate cereja. O caldo é mantido deliberadamente leve, sem óleos pesados. Se o caldo for preparado com antecedência, a montagem final leva menos de 30 minutes.
Dongchimi Makguksu (macarrão de trigo sarraceno coreano com caldo de rábano)
O Dongchimi makguksu é um prato de macarrão gelado de Gangwon-do, feito com macarrão de trigo sarraceno servido em um caldo de dongchimi (kimchi de nabo) bem fermentado. O caldo é coado e resfriado no congelador até que cristais de gelo comecem a se formar, o que eleva sua acidez lática picante ao auge. O macarrão deve ser enxaguado várias vezes em água fria após o cozimento para remover todo o amido da superfície e manter o caldo límpido. A pera coreana cortada em tiras finas adiciona uma doçura frutada, e a mostarda coreana proporciona um toque de calor nasal que pontua o líquido gelado. Sem óleo ou gordura, este é um prato excepcionalmente limpo e leve, ideal para verões quentes ou como um acompanhamento refrescante após uma refeição pesada de carne.