Minari-bajirak-maneul-bokkeum (Refogado coreano de salsa d'água, amêijoas e alho)
Resumo rápido
- Tempo total
- 29 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 2 porções
- Ingredientes
- 10
Sobre este prato
O Minari-bajirak-maneul-bokkeum começa tostando levemente fatias de alho no óleo até dourarem, criando uma base aromática para todo o prato.
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A carne de amêijoa entra em seguida com um toque de vinho de arroz, cozinhando por apenas 90 segundos para eliminar qualquer odor residual e manter a carne suculenta. Os talos da salsa d'água são adicionados com molho de soja para sopa e pimenta vermelha para crocância, e as folhas delicadas juntam-se apenas nos 20 segundos finais para murcharem sem perder seu aroma herbal. O resultado é um prato onde três texturas distintas - chips de alho crocantes, amêijoas macias e ervas frescas - se unem sob um acabamento leve de óleo de gergelim.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte a minari em pedaços de 5 cm e separe os talos das folhas.
Fatie a pimenta vermelha bem fino e deixe os 220 g de carne de amêijoa perto do fogão para entrar rapidamente.
- 2Controle
Coloque 1 colher de sopa de óleo neutro na frigideira e aqueça em fogo baixo.
Adicione 25 g de alho fatiado e cozinhe por cerca de 3 minutos, mexendo sempre, até as bordas dourarem levemente.
- 3Controle
Aumente para fogo médio e junte a carne de amêijoa com 1 colher de sopa de vinho de arroz.
Refogue por apenas cerca de 90 segundos, até subir vapor e o aroma forte suavizar, mantendo a carne macia.
- 4Preparo
Adicione os talos de minari e a pimenta vermelha, e misture rapidamente por 40 segundos a 1 minuto.
Eles devem ficar brilhantes e levemente flexíveis, mas ainda crocantes, sem murchar demais.
- 5Tempero
Tempere com 1 colher de sopa de molho de soja para sopa, 0,2 colher de chá de sal e 0,1 colher de chá de pimenta-do-reino.
Misture bem; se a frigideira secar, abaixe o fogo para não queimar o alho.
- 6Final
Pouco antes de desligar o fogo, adicione as folhas de minari e 1 colher de chá de óleo de gergelim, misturando por apenas 20 segundos. Sirva imediatamente, com as folhas só levemente murchas e as amêijoas firmes.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Alho fatiado frito lentamente em fogo baixo para infundir o óleo
- Sinal de finalização
- Refogue por apenas cerca de 90 segundos, até subir vapor e o aroma forte suavizar, mantendo a carne macia.
- Evite isto
- A carne de amêijoa fica borrachuda se cozida demais, por isso o cozimento deve ser breve.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
29min, 10 ingredientes
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