ミナリバジラクマヌルポックム（せりとあさりのにんにく炒め）
早わかり
ミナリバジラクマヌルポックムは、にんにくスライスを弱火でじっくりときつね色になるまで炒めて香りを十分に引き出してから、あさりのむき身とせりを加えて薄口醤油と料理酒で味を調える炒め物です。にんにくスライスをゆっくり炒めると辛みの刺激成分が飛び、香ばしく甘いにんにくの香りが油全体に溶け込んで料理全体の旨味の土台になります。あさりのむき身は料理...
この料理の特別なポイント
- スライスにんにくを弱火でじっくり炒めて甘い香りを油に移す
- アサリを清酒で1分30秒炒めて生臭みを除きプリプリ食感を保つ
- セリの葉は火を止める20秒前に加え香りを最大限に残す
主な材料
調理の流れ
- 1 せりは5cmに切り、茎と葉を分けます。赤唐辛子は薄切りにし、あさりのむき身220gはすぐ加えられるように準備します。
- 2 フライパンにサラダ油大さじ1を入れて弱火で温めます。にんにくスライス25gを加え、端が薄いきつね色になるまで約3分炒めます。
- 3 中火に上げ、あさりのむき身と料理酒大さじ1を加えます。湯気が立ち、磯の強い香りが和らぐまで約90秒だけ炒めます。
ミナリバジラクマヌルポックムは、にんにくスライスを弱火でじっくりときつね色になるまで炒めて香りを十分に引き出してから、あさりのむき身とせりを加えて薄口醤油と料理酒で味を調える炒め物です。にんにくスライスをゆっくり炒めると辛みの刺激成分が飛び、香ばしく甘いにんにくの香りが油全体に溶け込んで料理全体の旨味の土台になります。あさりのむき身は料理酒とともに約90秒間高火力で素早く炒め、生臭さを取り除きながら身のぷりぷりとした食感を活かします。せりの茎を先に加えてシャキシャキ感を残し、葉は火を止める20秒前に投入することで、香りを保ちながらしんなりさせすぎずに仕上げます。仕上げにごま油を数滴加えると全体に丸みが出て、きつね色のにんにくオイルのコク、ぷりっとしたあさり、みずみずしいせりの三つの食感と風味が一皿の中で調和した炒め物が完成します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
せりは5cmに切り、茎と葉を分けます。赤唐辛子は薄切りにし、あさりのむき身220gはすぐ加えられるように準備します。
- 2火加減
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて弱火で温めます。にんにくスライス25gを加え、端が薄いきつね色になるまで約3分炒めます。
- 3火加減
中火に上げ、あさりのむき身と料理酒大さじ1を加えます。湯気が立ち、磯の強い香りが和らぐまで約90秒だけ炒めます。
- 4手順
せりの茎と赤唐辛子を加え、40秒から1分ほど手早く混ぜます。茎に艶が出て少し曲がり、シャキッとした食感が残るところで止めます。
- 5味付け
薄口醤油大さじ1、塩小さじ0.2、こしょう小さじ0.1を加えて全体に絡めます。フライパンが乾く場合は火を弱め、にんにくを焦がさないようにします。
- 6仕上げ
火を止める直前にせりの葉とごま油小さじ1を加え、20秒だけ混ぜます。葉が軽くしんなりし、あさりがぷりっとしているうちに盛ります。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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キムチ餃子チゲ（キムチマンドゥチゲ）
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マヌルッチョンベーコンポックムは、ベーコンを先に炒めて脂をレンダリングし、その油でにんにくの芽と玉ねぎを炒め、醤油とオリゴ糖で艶やかに仕上げる副菜です。ベーコンを弱火でゆっくり炒めると白い脂の部分が透き通り、香り豊かな燻製の油が出てきます。この油がにんにくの芽を炒める土台になるため、別途サラダ油を加えなくても風味の深い仕上がりになります。にんにくの芽は独特のツンとした香りとシャキシャキした食感が持ち味ですが、火を通しすぎると軟らかくなって食感が失われるため、最後は強火で素早く仕上げます。醤油が塩気の骨格を作り、オリゴ糖が食材の表面に薄い光沢の膜をつけて甘みと塩気のバランスを整えます。ベーコン自体に塩分が多いため、醤油は少しずつ加えながら味を確認して調整するのが安心です。仕上げに白ごまを散らすと香ばしい香りがもう一層加わります。
コチュジャン味の干しイカ炒め（ジンミチェポックム）
ジンミチェはイカの足と胴を細く裂いて乾燥させた干物で、もちもちとした食感と噛むほどに増す旨味が特徴です。このおかずはジンミチェをコチュジャンダレで炒めて甘辛いグレーズをまとわせる、定番の常備菜の一つです。ジンミチェを水に少し浸してから絞ると硬い繊維がほぐれ、タレをより均一に吸収するようになります。コチュジャン、粉唐辛子、水飴、醤油、みじん切りにんにくを弱火で先に炒めて生の辛味を飛ばしてからジンミチェを加え、手早く和えます。火を止めた後にごま油と炒りごまを加えると、甘辛いタレがもちもちのジンミチェ全体にまとわりつきます。常温で数日間保存が可能なため、作り置きのおかずとして重宝します。
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千切りにしたエリンギ250gと玉ねぎをえごま油で強火で素早く炒めて水分が出ないようにし、薄口醤油で味を調えた後えごまの粉大さじ1.5を入れて香ばしいとろみをつける炒め物おかずです。えごま油と食用油を併用してえごま特有の香りを活かしつつ高温で炒められるようにし、にんにくを先に20秒炒めて油に香りを移してから玉ねぎの甘みを引き出します。えごまの粉は最後の1分で入れると焦げずに自然なとろみが生まれ、万能ねぎを最後に入れて彩りとさわやかな香りを加えます。 調理中は食感と最後の味付けを見ながら進め、具材に火が通ってから最後の味を整えると、塩気や甘みが偏りません。 仕上げ後はご飯に添えるおかずとして盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。