Asam Laksa (Sopa de Peixe com Macarrão e Tamarindo)
Resumo rápido
Asam laksa é a sopa de macarrão de assinatura de Penang, reconhecida pela UNESCO como um dos tesouros culturais da Malásia.
O que torna este prato especial
- A acidez do tamarindo chega primeiro; o umami do peixe segue devagar
- Caldo de cavala construído com flor de açafrão, capim-limão e galanga
- Patrimônio de Penang reconhecido pela UNESCO; azedo, sem estilo coco
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coloque 500g de filé de cavala em água fervente com sal e cozinhe brevemente...
- 2 Coloque 150g de cebola, 5 dentes de alho e 20g de gengibre no liquidificador...
- 3 Aqueça uma panela, adicione a pasta de temperos e 1.5 colheres de sopa de pi...
Asam laksa é a sopa de macarrão de assinatura de Penang, reconhecida pela UNESCO como um dos tesouros culturais da Malásia. Ao contrário do curry laksa rico em coco de Singapura, esta versão é construída sobre um caldo de peixe azedado com tamarindo - ácido, salino e intensamente aromático. A cavala é cozida inteira, desfiada e devolvida a um caldo infundido com flor de gengibre, capim-limão e galanga moídos em uma pasta. A acidez do tamarindo atinge primeiro, seguida por uma onda lenta de calor da pimenta e a profundidade oceânica do molho de peixe. Macarrões de arroz grossos ficam na tigela, sua resistência mastigável contrastando com o caldo fino e impactante. Pepino ralado, hortelã e uma colher de pasta de camarão doce misturada na mesa completam o equilíbrio.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Coloque 500g de filé de cavala em água fervente com sal e cozinhe brevemente até que a carne fique macia e cozida, então retire da panela e deixe esfriar.
- 2Passo
Coloque 150g de cebola, 5 dentes de alho e 20g de gengibre no liquidificador e bata até formar uma pasta aromática bem lisa e homogênea, sem deixar nenhum pedaço inteiro.
- 3Tempero
Aqueça uma panela, adicione a pasta de temperos e 1.5 colheres de sopa de pimenta em pó, refogue bem até perfumar e então despeje 1.5 litros de água para ferver.
- 4Tempero
Adicione 2.5 colheres de sopa de pasta de tamarindo e 1.5 colheres de sopa de molho de peixe, deixando fervilhar por 15 minutos para concentrar os sabores cítricos no caldo.
- 5Calor
Remova todas as espinhas da cavala cozida, desfie a carne em pedaços grandes com as mãos, adicione ao caldo e deixe cozinhar por mais 5 minutos para profundidade de sabor.
- 6Final
Cozinhe 400g de macarrão de arroz, coloque nas tigelas, despeje bastante caldo bem quente por cima e finalize decorando com 120g de pepino em tiras e 10g de hortelã fresca.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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