Espetinhos de missô Iya dekomawashi
Resumo rápido
- Tempo total
- 75 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 13
Sobre este prato
Iya dekomawashi é um espetinho de Tokushima com taro, batata pequena, tofu firme, konjac e bolinho de trigo-sarraceno.
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Cada item é cozido primeiro, colocado no espeto, assado sem molho, pincelado com missô doce de gengibre e assado novamente até dourar. O nome se relaciona ao giro dos espetos junto à lareira, comparado ao movimento da cabeça de um boneco de madeira do teatro Awa. Cinco texturas diferentes ficam ligadas pelo aroma salgado e caramelizado do missô.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Cozinhe o taro com casca no vapor por 15 minutos e descasque.
Descasque as batatas, forme peças de 3cm e ferva por 10 a 15 minutos até amaciar.
- 2Preparo
Corte o konjac em oito triângulos, ferva por 3 minutos e escorra.
Corte o tofu em oito quadrados de 3cm e pressione entre papel por 10 minutos.
- 3Passo
Amasse 60g de farinha de trigo-sarraceno com 40ml de água por 2 minutos e forme oito bolas.
Ferva por 2 minutos, retire quando boiarem e escorra.
- 4Controle
Misture missô, gengibre, açúcar, saquê, 35ml de água e dashi.
Mexa em fogo baixo por 4 minutos até a marca da espátula durar 2 segundos.
- 5Passo
Espete konjac, tofu, batata, taro e bolinho de trigo-sarraceno em oito espetos.
Asse por 2 minutos de cada lado até dourar levemente.
- 6Final
Pincele todos os lados com molho de missô.
Asse por 3 a 4 minutos girando, até o missô borbulhar e dourar, e finalize com folhas de sansho.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Cinco ingredientes num espeto
- Sinal de finalização
- Pincele todos os lados com molho de missô.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
75min, 13 ingredientes
Mediana da categoria
30min, 8 ingredientes
Com base em 194 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Triângulos de trigo-sarraceno kakke
tofu bem firme, farinha de trigo-sarraceno
Oae dango
tofu bem firme, konjac
Yanagi batto (sopa de massa de trigo-sarraceno em folha de salgueiro)
tofu bem firme, farinha de trigo-sarraceno