Myeolchi-gochujang-gui (anchovas grelhadas com gochujang coreanas)
Resumo rápido
Myeolchi-gochujang-gui é um acompanhamento coreano de anchovas glaceadas com gochujang, onde anchovas secas de tamanho médio são primeiro tostadas a seco em uma frigideir...
O que torna este prato especial
- Torrar a seco 1 minuto sem óleo remove cheiro de peixe e humidade para crocante duradouro
- Ferver o molho 1 minuto primeiro reduz o álcool e engrossa para revestimento uniforme
- Terminar em 2 minutos após adicionar as anchovas evita que o glaze endureça
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coloque 120 g de anchovas secas médias em uma peneira e sacuda suavemente para remover pó e farelos.
- 2 Aqueça uma frigideira seca em fogo médio-baixo, adicione as anchovas e toste...
- 3 Deixe a frigideira esfriar um pouco para o molho não queimar ao tocar nela.
Myeolchi-gochujang-gui é um acompanhamento coreano de anchovas glaceadas com gochujang, onde anchovas secas de tamanho médio são primeiro tostadas a seco em uma frigideira por um minuto para reduzir o cheiro de peixe e eliminar a umidade, e depois envolvidas em um molho de gochujang, molho de soja, xarope de oligossacarídeo, vinho culinário e alho picado. O molho é fervido brevemente em fogo baixo antes das anchovas serem adicionadas, cozinhando o álcool do vinho e engrossando a cobertura para que ela adira a cada peixe. Assim que as anchovas são adicionadas, o processo de envolver deve terminar em dois minutos - o cozimento prolongado as endurece em vez de mantê-las agradavelmente mastigáveis. O óleo de gergelim e as sementes de gergelim torradas adicionados ao final completam o perfil doce-picante-salgado com um acabamento amendoado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Coloque 120 g de anchovas secas médias em uma peneira e sacuda suavemente para remover pó e farelos.
Se houver cabeças grandes ou vísceras escuras, retire-as para deixar o sabor final mais limpo.
- 2Controle
Aqueça uma frigideira seca em fogo médio-baixo, adicione as anchovas e toste sem óleo por cerca de 1 minuto.
Mexa sempre até ficarem mais aromáticas e secas na superfície, depois retire imediatamente.
- 3Tempero
Deixe a frigideira esfriar um pouco para o molho não queimar ao tocar nela.
Misture 1 colher de sopa de gochujang, 1 colher de chá de molho de soja, 1 colher de sopa de xarope, 1 colher de sopa de vinho culinário e 1 colher de chá de alho picado.
- 4Controle
Coloque o molho na frigideira e cozinhe em fogo baixo por 1 minuto.
Ele estará pronto quando surgirem bolhas pequenas nas bordas, ficar brilhante e cobrir levemente uma colher sem virar pasta.
- 5Controle
Volte as anchovas tostadas à frigideira e mantenha o fogo baixo enquanto mistura rapidamente para cobrir todas.
Termine em menos de 2 minutos para o glacê aderir sem endurecer as anchovas.
- 6Final
Desligue o fogo, adicione 1 colher de chá de óleo de gergelim e 1 colher de chá de sementes de gergelim, e misture só até perfumar.
Espalhe as anchovas por alguns instantes para liberar vapor antes de servir ou guardar.
Depois dos passos
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Para servir junto
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