Muneo-jjim (polvo cozido no vapor com caldo de rabanete salgado)
Resumo rápido
Muneo-jjim é um polvo inteiro cozido no vapor coreano preparado esfregando o polvo com sal grosso, depois cozinhando-o em água aromatizada com rabanete e cebolinha.
O que torna este prato especial
- Esfregado com sal grosso remove muco e odores antes do cozimento
- Mergulhar a cabeça 2-3 vezes em água fervente enrola os tentáculos
- Cozido no vapor sobre rabanete e cebolinha para sabor limpo sem cheiro
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Polvilhe 1 colher de sopa de sal grosso sobre o polvo de 900 g.
- 2 Corte os 100 g de rabanete em pedaços grossos e a cebolinha em partes grandes.
- 3 Quando a água ferver, segure o polvo pela parte da cabeça, mergulhe-o e levante-o.
Muneo-jjim é um polvo inteiro cozido no vapor coreano preparado esfregando o polvo com sal grosso, depois cozinhando-o em água aromatizada com rabanete e cebolinha. Mergulhar a ponta da cabeça dentro e fora da água a ferver duas ou três vezes enrola os tentáculos numa forma atraente antes do cozimento completo. Cozinhar em fogo brando por cerca de quinze minutos, seguido por um breve descanso fora do fogo, produz uma textura elástica e mastigável sem ser dura. Fatiado e servido com um simples molho de óleo de gergelim e sal, o prato destaca o sabor limpo de oceano do polvo e funciona bem tanto como banchan quanto como acompanhamento para bebidas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Polvilhe 1 colher de sopa de sal grosso sobre o polvo de 900 g.
Esfregue bem entre as ventosas e os tentáculos até soltar a viscosidade, depois enxágue várias vezes em água corrente.
- 2Preparo
Corte os 100 g de rabanete em pedaços grossos e a cebolinha em partes grandes.
Forre o fundo da panela, adicione 1200 ml de água e leve a fervura forte.
- 3Passo
Quando a água ferver, segure o polvo pela parte da cabeça, mergulhe-o e levante-o.
Repita devagar 2-3 vezes para que os tentáculos enrolem para dentro.
- 4Controle
Coloque o polvo inteiro na panela e reduza para fogo médio.
Cozinhe por cerca de 15 minutos em fervura suave, evitando borbulhas fortes porque podem deixar a textura dura.
- 5Passo
Perfure a parte mais grossa com um palito.
Se entrar com leve resistência, desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos para firmar o centro.
- 6Final
Retire o polvo e deixe o vapor da superfície baixar um pouco.
Fatie na diagonal em pedaços fáceis de comer e sirva com 1 colher de sopa de óleo de gergelim misturada com 0.5 colher de chá de sal.
Depois dos passos
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Para servir junto
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