Kkakdugi (kimchi de rabanete coreano em cubos)
Resumo rápido
Kkakdugi é um kimchi coreano básico feito de rabanete cortado em cubos de 2 cm, salmourado em sal grosso e depois temperado com gochugaru, camarão salgado, alho e gengibr...
O que torna este prato especial
- A salga dos cubos cria casca crocante mantendo o interior úmido
- O umami do camarão salgado se camadas sob o ardor do gochugaru
- A fermentação extrai o dulçor natural do rabanete para equilibrar o picante
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 1,2 kg de rabanete em cubos de 2 cm, coloque numa tigela, adicione 35...
- 2 Descarte o liquido acumulado do rabanete salgado uma unica vez sem enxaguar...
- 3 Adicione 70 g de gochugaru ao rabanete e misture com as maos ate os cubos fi...
Kkakdugi é um kimchi coreano básico feito de rabanete cortado em cubos de 2 cm, salmourado em sal grosso e depois temperado com gochugaru, camarão salgado, alho e gengibre antes da fermentação. A salga retira a umidade dos cubos, criando um contraste entre o interior úmido e a superfície externa crocante. O camarão salgado adiciona sua profundidade de frutos do mar sob o calor da pimenta e, conforme a fermentação progride, os açúcares naturais do rabanete emergem para equilibrar o tempero com uma doçura limpa. A salmoura acumulada no fundo do pote desenvolve um frescor ácido que torna o kkakdugi o acompanhamento essencial para sopas ricas e leitosas como seolleongtang e gomtang.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Corte 1,2 kg de rabanete em cubos de 2 cm, coloque numa tigela, adicione 35 g de sal grosso e 20 g de acucar, e deixe descansar por 30 minutos ate a umidade ser extraida.
- 2Tempero
Descarte o liquido acumulado do rabanete salgado uma unica vez sem enxaguar os cubos, preservando o tempero ja absorvido.
- 3Tempero
Adicione 70 g de gochugaru ao rabanete e misture com as maos ate os cubos ficarem profundamente tingidos de vermelho, depois adicione 25 g de camarao salgado, 25 g de alho picado e 8 g de gengibre picado.
- 4Tempero
Corte 60 g de cebolinha em pedacos de 3 cm, adicione a tigela e misture suavemente mais uma vez para o tempero cobrir cada pedaco de maneira uniforme.
- 5Tempero
Prove e adicione uma pequena quantidade extra de camarao salgado se precisar de mais tempero, depois embale bem num recipiente hermetico.
- 6Tempero
Fermente em temperatura ambiente por 1 dia depois refrigere; nos dias 2 a 3 o rabanete permanece crocante enquanto o tempero de gochugaru desenvolve profundidade completa.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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