Sake no chanchan-yaki (salmão e legumes com missô)
Resumo rápido
- Tempo total
- 30 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 1 porções
- Ingredientes
- 14
Sobre este prato
Sake no chanchan-yaki é um prato de pescadores da região de Ishikari, em Hokkaido.
Ler mais
O salmão fresco é colocado sobre repolho, cebola, shimeji, cenoura e pimentão, coberto com molho de missô levemente doce e manteiga e cozido no vapor dentro de papel-alumínio. Primeiro o peixe recebe sal e pimenta; açúcar, mirin e saquê deixam o missô fácil de espalhar. O pacote fechado cozinha em uma frigideira com pouca água, preservando a umidade dos legumes e os sucos do salmão. Antes ligada à temporada de outono e inverno, hoje é preparada o ano inteiro.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Seque o salmão e tempere os dois lados com sal e pimenta.
Deixe por 5 minutos. Misture missô, açúcar, mirin e saquê até formar um molho liso.
- 2Preparo
Corte o repolho em pedaços de 3 cm e fatie a cebola.
Corte a cenoura em juliana fina e o pimentão um pouco mais grosso. Retire a base do shimeji e separe.
- 3Tempero
Espalhe repolho, cebola, shimeji, cenoura e pimentão no centro de uma folha grande de alumínio.
Coloque o salmão, cubra com molho de missô e junte a manteiga. Feche bem o pacote.
- 4Final
Despeje a maior parte da água medida na frigideira e reserve uma parte.
Adicione o pacote, tampe e cozinhe no vapor por 10-12 minutos. Verifique se o salmão está opaco e a 63C no centro; se necessário, feche e cozinhe em intervalos de 2 minutos.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- O salmão temperado fica sobre repolho e cinco legumes preparados.
- Sinal de finalização
- Verifique se o salmão está opaco e a 63C no centro; se necessário, feche e cozinhe em intervalos de 2 minutos.
- Evite isto
- Abra o papel para o lado oposto ao corpo e, se a frigideira começar a secar, adicione a água reservada para evitar queimaduras e que grude.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
30min, 14 ingredientes
Mediana da categoria
30min, 8 ingredientes
Com base em 194 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Curry Bokkeumbap (arroz frito com curry coreano)
cebola, cenoura
Nanbanzuke de etsu, peixe frito em vinagre doce
mirin, cebola
Borscht (sopa de beterraba)
repolho, cebola