Go-jiru (sopa de missô com soja moída)
Resumo rápido
- Tempo total
- 110 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 5
Sobre este prato
Go-jiru é uma sopa espessa de soja de Fukui.
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A soja seca fica de molho por um dia e uma noite, cozinha até perder o aroma cru e é moída com líquido do cozimento até formar pasta lisa chamada go. A pasta volta à panela, cria espuma macia ao aquecer e recebe missô; alho-poró picado e pimenta opcional terminam cada tigela. A soja moída traz proteína, corpo e sabor de castanha a todo o caldo. Em Fukui, continua como comida de templo servida no Hoonko, grande cerimônia Jodo Shinshu perto do aniversário de Shinran, chamada localmente Honko-san. Algumas regiões usam soja crua hidratada ou farinha, enquanto cozinhar primeiro produz sopa estável e de aroma suave.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Selecione a soja, descarte grãos ruins e pedras e lave.
Cubra com 750 ml de água e refrigere por 18 a 24 horas.
- 2Preparo
Descarte a água e lave.
Cozinhe com 750 ml de água nova, retire espuma e mantenha por 60 a 80 minutos até esmagar facilmente.
- 3Final
Retire a soja e reserve todo o caldo.
Junte aos poucos 400 ml de caldo e moa até pasta lisa sem partículas perceptíveis.
- 4Controle
Misture a pasta ao caldo restante em fogo médio-baixo.
Mexa continuamente, baixe ao mínimo quando a espuma subir e cozinhe por 5 minutos.
- 5Passo
Dissolva o missô em uma concha de sopa e devolva.
Aqueça por 2 minutos sem ferver forte e desligue.
- 6Final
Pique o alho-poró e esmague a pimenta.
Divida em quatro, coloque alho-poró e junte pimenta apenas onde desejar. Sirva quente.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- A soja fica de molho refrigerada e cozinha totalmente macia.
- Sinal de finalização
- Pique o alho-poró e esmague a pimenta.
- Evite isto
- Antes de moer, confirme que amassa sem centro duro.
- Armazenamento e reaquecimento
- Cubra com 750 ml de água e refrigere por 18 a 24 horas.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
110min, 5 ingredientes
Mediana da categoria
45min, 8 ingredientes
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Plano para aproveitar ingredientes
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O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Uchimame-jiru (sopa de missô com soja achatada)
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