Godeungeo-gui (Cavala grelhada coreana com sal e pele crocante)
Resumo rápido
Godeungeo-gui é a quintessência da cavala grelhada da Coreia, preparada salgando o peixe por dez minutos para extrair a umidade e reduzir o cheiro forte, secando a superf...
O que torna este prato especial
- Pele para baixo 5-6 minutos primeiro converte ômega-3 em sabor gordo rico
- Daikon ralado e shoyu limpam o sabor gorduroso residual
- Cavalinha de outono no pico de gordura só precisa de sal
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 1 cavala ao meio, retire as visceras e lave bem sob agua fria corrente.
- 2 Polvilhe 1 colher de cha de sal uniformemente nos dois lados e deixe descansar 10 minutos.
- 3 Seque completamente a superficie do peixe com papel toalha.
Godeungeo-gui é a quintessência da cavala grelhada da Coreia, preparada salgando o peixe por dez minutos para extrair a umidade e reduzir o cheiro forte, secando a superfície completamente com papel toalha e depois fritando na frigideira ou grelhando. Cozinhar primeiro com o lado da pele para baixo por cinco a seis minutos derrete a abundante gordura subcutânea e torna a pele uma casca crocante, enquanto virar e cozinhar o lado da carne por mais quatro a cinco minutos mantém o interior suculento e macio. O alto teor de ômega-3 da cavala transforma-se sob o calor em um sabor profundamente salgado e naturalmente rico que não precisa de marinada ou tempero além do sal. Um acompanhamento de rabanete daikon ralado na hora misturado com molho de soja proporciona um contraste picante e fresco que limpa o paladar entre as mordidas do peixe gorduroso.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 1 cavala ao meio, retire as visceras e lave bem sob agua fria corrente.
- 2Tempero
Polvilhe 1 colher de cha de sal uniformemente nos dois lados e deixe descansar 10 minutos.
A osmose extrai a umidade da superficie atraves do sal, reduzindo o odor e preparando a pele para ficar crocante.
- 3Passo
Seque completamente a superficie do peixe com papel toalha.
A umidade restante causa respingos de oleo e faz a pele grudar na frigideira.
- 4Passo
Aqueça 1 colher de sopa de oleo em fogo medio-alto por 1 minuto e coloque a cavala com a pele para baixo.
Cozinhe sem tampa por 5-6 minutos.
- 5Passo
Quando a pele estiver dourada e crocante, vire e cozinhe o lado da carne por mais 4-5 minutos.
O peixe esta pronto quando os palitos pressionados na parte mais grossa entram sem resistencia.
- 6Final
Rale 100g de daikon e sirva ao lado do peixe com 1 colher de sopa de shoyu.
Depois dos passos
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Para servir junto
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