Mu-jjim (rabanete coreano estufado com molho de soja e alho)
Resumo rápido
Mu-jjim é um prato coreano de rabanete estufado onde o rabanete coreano cortado em pedaços grossos é cozido lentamente numa panela tapada com molho de soja, açúcar e alho.
O que torna este prato especial
- Rabanete fica translúcido ao absorver o caldo de soja e açúcar
- Cozimento tapado em fogo baixo concentra o caldo lentamente
- Dulçor natural do rabanete e soja dispensam molho adicional
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Retire apenas a camada externa mais dura de 500 g de rabanete coreano e cort...
- 2 Coloque numa panela 250 ml de água, 3 colheres de sopa de molho de soja, 1 c...
- 3 Quando o caldo temperado ferver, adicione o rabanete numa camada o mais unif...
Mu-jjim é um prato coreano de rabanete estufado onde o rabanete coreano cortado em pedaços grossos é cozido lentamente numa panela tapada com molho de soja, açúcar e alho. O rabanete absorve o líquido temperado enquanto cozinha, tornando-se translúcido e desenvolvendo uma doçura profunda que equilibra a base salgada de soja. Um fio de óleo de gergelim no final adiciona uma fragrância de nozes, e uma única pimenta verde fatiada contribui com um toque suave no final. Apesar da sua simplicidade, este é um banchan diário satisfatório que combina naturalmente com arroz durante todo o ano.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Retire apenas a camada externa mais dura de 500 g de rabanete coreano e corte em pedaços de 2 cm de espessura.
Faça um corte raso no centro de cada pedaço para o tempero penetrar melhor.
- 2Controle
Coloque numa panela 250 ml de água, 3 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de chá de alho picado. Aqueça em fogo médio alto, mexendo até o açúcar dissolver e ferver de modo constante.
- 3Controle
Quando o caldo temperado ferver, adicione o rabanete numa camada o mais uniforme possível e regue uma vez com o líquido.
Assim que voltar a ferver, reduza para fogo médio ou médio baixo e tape a panela.
- 4Passo
Estufe suavemente por cerca de 20 minutos, virando ou mudando os pedaços de rabanete uma vez a meio do tempo.
Se o líquido reduzir rápido demais ou a panela parecer seca, junte um pouco de água para evitar que agarre.
- 5Tempero
Quando as bordas do rabanete ficarem translúcidas e um pauzinho entrar com apenas leve resistência, destape.
Regue os pedaços várias vezes com o molho e reduza por cerca de 8 minutos, até ficarem brilhantes.
- 6Final
Baixe o fogo e adicione 1 colher de chá de óleo de gergelim e 1 pimenta verde fatiada.
Aqueça por apenas 1 minuto para manter o aroma do gergelim, desligue o fogo e sirva com o molho restante.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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