Mu-jjim (rabanete coreano estufado com molho de soja e alho)
Mu-jjim é um prato coreano de rabanete estufado onde o rabanete coreano cortado em pedaços grossos é cozido lentamente numa panela tapada com molho de soja, açúcar e alho. O rabanete absorve o líquido temperado enquanto cozinha, tornando-se translúcido e desenvolvendo uma doçura profunda que equilibra a base salgada de soja. Um fio de óleo de gergelim no final adiciona uma fragrância de nozes, e uma única pimenta verde fatiada contribui com um toque suave no final. Apesar da sua simplicidade, este é um banchan diário satisfatório que combina naturalmente com arroz durante todo o ano.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Corte o rabanete em pedaços de 2 cm de espessura e retire a casca.
- 2
Numa panela, leve a água, o molho de soja, o açúcar e o alho a ferver.
- 3
Adicione o rabanete, tape e cozinhe em fogo médio por 20 minutos.
- 4
Destape e reduza por mais 8 minutos, regando o rabanete com o molho.
- 5
Adicione o óleo de gergelim e a pimenta fatiada, cozinhe por 1 minuto e, em seguida, desligue o fogo.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Godeungeo-jjim (Cavala estufada coreana com rabanete em molho de soja picante)
Godeungeo-jjim é um prato coreano de cavala estufada com rabanete coreano, cebola e uma quantidade generosa de gochugaru e molho de soja. A carne naturalmente gorda da cavala combina muito bem com o tempero forte e picante, e o rabanete suaviza o aroma do peixe enquanto absorve o caldo saboroso. O gengibre fresco mantém o sabor geral limpo, apesar da riqueza dos ingredientes. Este é um prato reconfortante básico nas casas coreanas, sempre servido com muito arroz branco para absorver o molho restante.
Kkaennip-jjim (folhas de perilla no vapor à coreana)
Kkaennip-jjim é um banchan coreano feito empilhando folhas de perilla uma a uma com um tempero de molho de soja, gochugaru e alho entre cada camada, e depois cozinhando-as levemente no vapor em fogo baixo. À medida que as folhas murcham, elas absorvem o molho e liberam seu aroma herbal característico, que se mistura com o umami da soja em um sabor em camadas. O óleo de gergelim pincelado entre as folhas adiciona uma fragrância amendoada, enquanto a pimenta em flocos proporciona um calor suave. Enrolar uma colher de arroz em uma única folha temperada cria a mordida perfeita, razão pela qual este prato é considerado um dos acompanhamentos diários mais confiáveis da Coreia.
Mumallaengi Sogogi Jorim (carne bovina estufada com rabanete seco)
Mumallaengi sogogi jorim é um acompanhamento coreano estufado em molho de soja de tiras de rabanete seco reidratado e carne magra de bovino. O processo de secagem concentra o umami natural do rabanete, e uma vez embebido e estufado, as tiras tornam-se mastigáveis e profundamente saborosas. A carne cortada em fatias finas é pré-temperada com vinho de cozinha para manter o seu sabor limpo, enquanto o xarope de oligossacarídeo adiciona um brilho e doçura suaves à base de soja. Sementes de gergelim finalizam o prato com um toque tostado. Este banchan melhora da noite para o dia na geladeira, à medida que o tempero continua a penetrar, tornando-o uma escolha prática para marmitas e preparação de refeições durante a semana.
Gamja-jjim (Batatas coreanas cozidas no vapor com soja)
Gamja-jjim é um prato coreano simples de batata refogada, cozido em molho de soja e açúcar até que os pedaços fiquem brilhantes e temperados até o centro. O alho picado adiciona profundidade, e o prato é finalizado com óleo de gergelim e cebolinha picada para dar aroma. As batatas desenvolvem um exterior levemente pegajoso devido à redução do molho, enquanto permanecem macias por dentro. Apesar de sua simplicidade, este é um banchan reconfortante e muito querido que combina com praticamente qualquer refeição coreana.
Kodari-jorim (escamudo semisseco refogado coreano)
Kodari-jorim refoga o escamudo semisseco com rabanete em um molho de gochujang e soja, ocupando um meio-termo entre um ensopado de peixe fresco e preparações de peixe totalmente seco. Kodari é o escamudo inteiro, eviscerado e pendurado em pares ao longo da costa do Mar do Leste, seco ao ar livre por duas a três semanas — interrompido antes da desidratação total para que a carne retenha umidade suficiente para permanecer macia após o cozimento, diferentemente da textura esponjosa do hwangtae totalmente seco. Fazer uma camada de rabanete no fundo da panela tem um propósito estrutural: evita que o peixe fique diretamente na fonte de calor e queime. Um molho de soja, gochujang, gochugaru, açúcar e alho é despejado por cima e levado à fervura, sendo então reduzido a fogo médio por cerca de trinta minutos, regando o peixe periodicamente com o líquido. A refrigeração durante a noite permite que o tempero penetre de maneira uniforme e aprofunde o sabor. O molho que sobra é potente o suficiente para ser reaproveitado como tempero para bibimbap.
Kkwarigochu-jjim (acompanhamento de pimenta shishito coreana no vapor)
O kkwarigochu-jjim cozinha no vapor as pimentas shishito polvilhadas com farinha em vez de fritá-las, resultando em um banchan sem óleo com uma mordida úmida e macia. A superfície enrugada das pimentas shishito retém a farinha naturalmente, e essa camada fina prende o vapor durante o cozimento para manter a polpa suculenta — mas muita farinha faz com que as pimentas se aglomerem em uma massa pegajosa, então o truque é passá-las em uma peneira com uma leve camada de farinha. Cinco a seis minutos de vapor murcham as pimentas e tornam a camada de farinha translúcida. Uma rápida mistura em molho de soja, gochugaru, alho e óleo de gergelim adiciona um tempero saboroso e picante sobre a doçura suave da própria pimenta. Como não é utilizado óleo, a contagem de calorias permanece baixa, e o método de vapor preserva mais da vitamina C da pimenta em comparação com o refogado. Esta é a escolha ideal para quem procura uma abordagem mais leve para o acompanhamento de pimenta shishito.