Rokubei (macarrão extrudado de batata-doce)
Resumo rápido
- Tempo total
- 65 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 5 porções
- Ingredientes
- 12
Sobre este prato
Rokubei é um prato de macarrão de batata-doce transmitido desde o período Edo em Shimabara e Tsushima, na província de Nagasaki.
Ler mais
O sendango, feito da conserva local de batata chamada sen, é esmigalhado e amassado com água morna. A massa lisa forma bolas do tamanho de uma bola, é escaldada, desfeita e amassada novamente. Pequenas porções são pressionadas pelos furos do rokubei-segi diretamente na água fervente, criando fios curtos e grossos. Depois que a água volta a ferver, cozinham por 2 a 3 minutos e são lavados em água fria para retirar a aspereza da superfície. O caldo claro leva bardana, cenoura, shiitake reidratado, dashi, saquê, molho de soja claro e escuro e sal. Os fios escorridos são servidos com kamaboko e cebolinha, com exterior liso, centro elástico e leve doçura de batata.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Esmigalhe o sendango com as mãos.
Adicione a água morna em partes e amasse até distribuir a umidade. Quando ficar liso, forme bolas do tamanho de uma bola.
- 2Passo
Ferva bastante água e escalde brevemente as bolas.
Desfaça com uma pá, deixe a massa esfriar o suficiente para tocar e amasse novamente até ficar uniforme e elástica.
- 3Passo
Volte a ferver bem a água.
Pressione pequenas porções pelo rokubei-segi, mantendo mãos e cabos longe da água quente, para os fios caírem diretamente.
- 4Preparo
Depois de adicionar todos os fios e a água voltar a ferver, cozinhe por 2 a 3 minutos.
Passe para água fria, lave suavemente a superfície e escorra.
- 5Final
Reidrate o shiitake e reserve o líquido.
Faça lascas finas de bardana e deixe de molho. Corte cenoura e shiitake em tiras, kamaboko em fatias e cebolinha fina.
- 6Tempero
Combine o dashi e o líquido do shiitake.
Cozinhe bardana, cenoura e shiitake até amaciar e tempere com saquê, soja clara, soja escura e sal.
- 7Final
Divida o macarrão escorrido em cinco tigelas e despeje o caldo quente.
Distribua kamaboko e cebolinha por cima e sirva imediatamente.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- O sendango é amassado com água morna, escaldado e amassado novamente.
- Sinal de finalização
- Divida o macarrão escorrido em cinco tigelas e despeje o caldo quente.
- Armazenamento e reaquecimento
- Desfaça com uma pá, deixe a massa esfriar o suficiente para tocar e amasse novamente até ficar uniforme e elástica.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
65min, 12 ingredientes
Mediana da categoria
33min, 9 ingredientes
Com base em 188 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Kishazu-iri (refogado de okara e legumes)
raiz de bardana, cenoura
Hittsumi (sopa de massa de trigo rasgada à mão)
raiz de bardana, cenoura
Jabu (frango, tofu e legumes cozidos)
raiz de bardana, cenoura