Ori-gaseumsal Herb-gui (Peito de pato grelhado com ervas coreano)
Resumo rápido
Ori-gaseumsal herb-gui é um peito de pato grelhado com ervas coreano, cortado em intervalos de um centímetro através da pele e da camada de gordura, mas sem atingir a car...
O que torna este prato especial
- Cortes rasos apenas na pele rendem gordura sem perder sucos
- Molho de shoyu e pera reduz em glaze frutado em menos de um minuto
- 5 minutos de repouso e corte contra a fibra revelam interior rosado com ervas
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coloque os 400 g de peito de pato com a pele para cima e faça cortes a cada 1 cm.
- 2 Misture 0,75 colher de chá de sal, 0,5 de pimenta-do-reino, alho picado, alecrim, tomilho e azeite.
- 3 Coloque o pato com a pele para baixo em uma frigideira fria e ligue em fogo médio-baixo.
Ori-gaseumsal herb-gui é um peito de pato grelhado com ervas coreano, cortado em intervalos de um centímetro através da pele e da camada de gordura, mas sem atingir a carne, esfregado com uma mistura de sal, pimenta, alho picado, alecrim, tomilho e azeite de oliva, e depois cozido com a pele voltada para baixo em uma frigideira fria em fogo médio-baixo por oito minutos. A profundidade do corte é importante - cortar apenas a pele e a gordura permite que a gordura derreta de forma limpa, mantendo os sucos selados dentro da carne. Depois de virar por mais quatro minutos, adiciona-se molho de soja e suco de pera, que reduzem em um minuto com o calor residual da frigideira, formando uma cobertura frutada e brilhante. Deixar descansar por cinco minutos em uma tábua antes de fatiar contra a fibra revela uma seção transversal de pele crocante e perfumada com ervas sobre um interior rosado cozido no ponto médio.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Coloque os 400 g de peito de pato com a pele para cima e faça cortes a cada 1 cm.
Use a faca de forma rasa para cortar apenas a pele e a gordura, sem atingir a carne.
- 2Tempero
Misture 0,75 colher de chá de sal, 0,5 de pimenta-do-reino, alho picado, alecrim, tomilho e azeite.
Esfregue em todo o peito, pressionando levemente a pele cortada, e deixe descansar por 15 minutos.
- 3Controle
Coloque o pato com a pele para baixo em uma frigideira fria e ligue em fogo médio-baixo.
Não comece em fogo alto, pois o calor repentino encolhe a pele antes de a gordura derreter por igual.
- 4Passo
Cozinhe o lado da pele por cerca de 8 minutos para derreter a gordura.
Vire quando a gordura se acumular na frigideira e a pele estiver dourada, crocante e firme.
- 5Tempero
Vire o pato e cozinhe o lado da carne por mais 4 minutos.
Adicione 1 colher de sopa de molho de soja e 1 de suco de pera, e reduza por 1 minuto no calor residual até ficar brilhante.
- 6Preparo
Passe o pato para uma tábua e deixe descansar por 5 minutos.
Se fatiar logo, perderá sucos, então corte fino contra a fibra após o descanso e regue com a cobertura restante.
Depois dos passos
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