オリガスムサルハーブグイ（鴨胸肉のハーブ焼き）
早わかり
- 合計時間
- 41分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
ローズマリー、タイム、にんにくをオリーブオイルと合わせてすり込んだ鴨胸肉を焼き、最後の1分で醤油と梨汁を煮詰めてからめます。
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5分休ませて繊維を断つように薄く切ると、ハーブの香りが移った皮の下にロゼ色の身がのぞきます。
材料
人前
作り方
- 1
鴨胸肉400gは皮を上に置き、1cm間隔で切り込みを入れます。刃先は浅く使い、身まで切らないようにします。
- 2
塩0.75小さじ、こしょう0.5小さじ、刻みにんにく、ローズマリー、タイム、オリーブオイルを混ぜます。全体に擦り込み15分置きます。
- 3
冷たいフライパンに皮目を下にして置き、中弱火にかけます。強火で始めると皮が縮むため、ゆっくり温度を上げます。
- 4
皮目を約8分焼き、脂を溶かし出します。脂がたまり、皮がきつね色で張りのある状態になったら返します。
- 5
裏返して身側をさらに4分焼きます。醤油大さじ1と梨汁大さじ1を加え、余熱で1分煮詰めてツヤよく絡めます。
- 6
鴨をまな板に移し5分休ませます。すぐ切ると肉汁が流れるため、休ませてから繊維に逆らって薄く切り、残ったグレーズをかけます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
冷たいフライパンから始めるのが鴨の脂をきれいに抜く核心です。
休ませる時間を守るとスライス時の肉汁の損失が減ります。