오리가슴살 허브구이

오리 가슴살 400g은 껍질이 위로 오게 두고 1cm 간격으로 칼집을 넣습니다.

살까지 깊게 들어가면 육즙이 빠지니 칼끝을 얕게 씁니다.

소금 0.75작은술, 후추 0.5작은술, 다진 마늘, 로즈마리, 타임, 올리브오일을 섞습니다.

오리 전체에 문지른 뒤 15분 두어 향이 배게 합니다.

차가운 팬에 오리를 껍질 면으로 올리고 중약불을 켭니다.

처음부터 센 불을 쓰면 껍질이 수축하니 천천히 열을 올립니다.

껍질 면을 8분 정도 구워 지방을 뺍니다.

팬에 녹은 기름이 고이고 껍질이 노릇하고 단단해지면 뒤집을 때입니다.

오리를 뒤집어 살 면을 4분 더 굽습니다.

간장 1큰술과 배즙 1큰술을 넣고 팬의 남은 열로 1분 졸여 윤기 나게 코팅합니다.

오리를 도마로 옮겨 5분 휴지합니다.

바로 썰면 육즙이 흐르니 결 반대 방향으로 얇게 썰고 남은 글레이즈를 얹어 담아냅니다.