Gougères (Carolinas de Queijo Gruyère)
Resumo rápido
As gougères são salgados de queijo da Borgonha, França, feitos ao incorporar queijo Gruyère ralado na massa choux e assar até dourarem e ficarem ocos por dentro.
O que torna este prato especial
- A massa choux é feita adicionando ovos um a um após cozinhar manteiga, água e farinha
- A umidade se expande como vapor, esvaziando naturalmente o interior para uma casca leve e crocante
- O gruyère derrete ao assar adicionando sabor salgado e tostado em todo o bolinho
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Preaqueça o forno a 200 graus Celsius e forre uma assadeira com papel manteiga.
- 2 Coloque 120 ml de água, 60 g de manteiga e 0,5 colher de chá de sal em uma panela em fogo médio.
- 3 Adicione 80 g de farinha de trigo de uma só vez e mexa rápido com uma espátu...
As gougères são salgados de queijo da Borgonha, França, feitos ao incorporar queijo Gruyère ralado na massa choux e assar até dourarem e ficarem ocos por dentro. Água, manteiga e sal são levados à fervura, então a farinha é adicionada de uma só vez e mexida em fogo baixo até que os amidos gelatinizem e a massa se solte da panela formando uma bola lisa. Os ovos são batidos um a um - a massa se separa e se recompõe a cada adição, construindo a estrutura elástica que permite que os salgados cresçam. Incorporar o queijo e a pimenta, colocar porções em uma assadeira e assar a 200 graus Celsius transforma a umidade da massa em vapor, que infla cada salgado em uma casca crocante com um centro leve e oco. Abrir a porta do forno durante o cozimento libera o vapor precocemente, o que pode fazer com que murchem.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Preaqueça o forno a 200 graus Celsius e forre uma assadeira com papel manteiga.
Rale fino 90 g de queijo Gruyère, bata 2 ovos em uma tigela pequena e deixe um saco de confeitar pronto.
- 2Controle
Coloque 120 ml de água, 60 g de manteiga e 0,5 colher de chá de sal em uma panela em fogo médio.
Deixe a manteiga derreter totalmente e abaixe o fogo se a fervura ficar forte demais.
- 3Controle
Adicione 80 g de farinha de trigo de uma só vez e mexa rápido com uma espátula até não restar farinha seca.
Cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 minutos, mexendo, até formar uma bola e deixar uma película fina na panela.
- 4Passo
Transfira a massa para uma tigela e deixe esfriar por 3 a 5 minutos, até ficar morna.
Incorpore os ovos aos poucos, mexendo até a massa se separar e depois voltar a ficar lisa e brilhante a cada adição.
- 5Passo
Quando a massa cair devagar da espátula formando um V, incorpore o queijo ralado e 0,25 colher de chá de pimenta-do-reino.
Se estiver firme demais para confeitar, ajuste com apenas uma colher pequena do ovo batido restante.
- 6Passo
Modele porções redondas na assadeira preparada e abaixe as pontas com a ponta do dedo úmida.
Asse a 200 graus Celsius por 20 a 25 minutos, até crescerem e dourarem, sem abrir a porta do forno.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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