Yeongeun Ganjang-gui (Raiz de Lótus Grelhada Coreana com Molho de Soja)
Resumo rápido
Este acompanhamento apresenta fatias de raiz de lótus grelhadas e envoltas em uma cobertura doce e salgada de molho de soja.
O que torna este prato especial
- Imersão em água com vinagre e 2 minutos de escaldamento remove a adstringência mantendo a crocância da raiz de lótus
- Glaze de shoyu e oligossacarídeo reduzido em fogo médio-baixo reveste cada fatia; retirar do fogo assim que brilhar
- Os canais ocos da seção transversal retêm o glaze para sabor doce-salgado equilibrado em cada mordida
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Limpe os 300 g de raiz de lotus, retire partes asperas e corte em rodelas de 0.7 cm.
- 2 Ferva bastante agua, adicione a raiz de lotus e escalde por 2 minutos.
- 3 Em uma tigela pequena, misture 1.5 colher de sopa de molho de soja, 1.5 de x...
Este acompanhamento apresenta fatias de raiz de lótus grelhadas e envoltas em uma cobertura doce e salgada de molho de soja. As fatias descascadas são deixadas de molho em água com vinagre por dez minutos e escaldadas em água fervente por dois minutos para eliminar o sabor adstringente, preservando a crocância característica. Após escorrer, as fatias são douradas em uma frigideira com óleo por dois minutos de cada lado. A cobertura, composta de molho de soja, xarope de oligossacarídeo, alho picado e óleo de gergelim, é adicionada sob fogo médio-baixo. É importante movimentar as fatias rapidamente e retirar a frigideira do fogo assim que a cobertura apresentar brilho, antes de endurecer. Os furos da raiz capturam o molho, temperando o vegetal de forma homogênea. O prato é finalizado com sementes de gergelim.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Limpe os 300 g de raiz de lotus, retire partes asperas e corte em rodelas de 0.7 cm.
Misture 1 colher de cha de vinagre em agua suficiente para cobrir e deixe 10 minutos.
- 2Passo
Ferva bastante agua, adicione a raiz de lotus e escalde por 2 minutos.
Quando as bordas ficarem levemente translucidas e o centro ainda firme, escorra muito bem para a cobertura aderir.
- 3Tempero
Em uma tigela pequena, misture 1.5 colher de sopa de molho de soja, 1.5 de xarope de oligossacarideo, 0.5 de alho picado e 1 colher de cha de oleo de gergelim.
- 4Passo
Aqueça uma frigideira larga em fogo medio e adicione 1 colher de sopa de oleo.
Disponha as rodelas em uma camada, sem sobrepor, e doure cerca de 2 minutos de cada lado.
- 5Tempero
Reduza para fogo medio-baixo e despeje a cobertura pela lateral da frigideira.
Vire as rodelas por 1 a 2 minutos ate ficarem brilhantes, parando antes que o molho endureca.
- 6Final
Desligue o fogo e polvilhe 1 colher de cha de sementes de gergelim sobre a raiz de lotus.
Misture com cuidado, deixe amornar para a cobertura firmar e sirva como acompanhamento ou banchan.
Depois dos passos
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Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
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Para servir junto
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