Dak-kkochi-gui (Espetinhos de frango coreanos grelhados)
Resumo rápido
O Dak-kkochi-gui são espetinhos de frango coreanos inspirados na comida de rua, feitos ao enfiar pedaços de peito ou sobrecoxa de frango em espetos de bambu e pincelando-...
O que torna este prato especial
- A gordura da coxa impede que a carne resseque na grelha
- Molho aplicado duas a três vezes para construir uma camada de glaze espessa
- Cebolinha e pimentão intercalados mantêm a umidade da carne
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 8 espetos de madeira de molho em agua por 30 minutos para reduzir queimaduras.
- 2 Espete 4 a 5 pedacos de frango em cada espeto, formando 8 no total, com um pouco de espaco entre eles.
- 3 Misture 2 colheres de sopa de gochujang, 2 de molho de soja, 1 de mel, 1 de...
O Dak-kkochi-gui são espetinhos de frango coreanos inspirados na comida de rua, feitos ao enfiar pedaços de peito ou sobrecoxa de frango em espetos de bambu e pincelando-os com um molho de gochujang, molho de soja, mel e alho picado. A carne da sobrecoxa funciona melhor porque o seu maior teor de gordura resiste à secagem sobre o calor direto, e aplicar o molho em duas ou três camadas separadas cria uma cobertura espessa, pegajosa e caramelizada. Cortar o frango em cubos uniformes garante que todos os pedaços terminem de cozinhar ao mesmo tempo, e intercalar com fatias de cebolinha ou pimentão entre a carne adiciona humidade e cor. A interação entre o calor fermentado do gochujang e a doçura do mel contra o fumo do carvão captura o sabor inconfundível da comida de rua coreana.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Deixe 8 espetos de madeira de molho em agua por 30 minutos para reduzir queimaduras.
Corte 400g de peito ou sobrecoxa em pedacos uniformes de 2.5cm e seque bem a superficie.
- 2Calor
Espete 4 a 5 pedacos de frango em cada espeto, formando 8 no total, com um pouco de espaco entre eles.
Se ficarem apertados demais, o calor circula mal e o centro demora a cozinhar.
- 3Tempero
Misture 2 colheres de sopa de gochujang, 2 de molho de soja, 1 de mel, 1 de alho picado e 0.5 de oleo de gergelim.
Desfaca grumos para o molho espalhar sem queimar em pontos.
- 4Tempero
Preaqueca bem uma frigideira ou grelha em fogo medio e pincele uma camada fina de molho nos espetos.
Coloque-os e nao mexa por 2 minutos, para a superficie firmar antes de virar.
- 5Tempero
Gire os espetos 90 graus de cada vez e cozinhe cada lado por cerca de 2 minutos.
Se escurecerem rapido demais, reduza o fogo e pincele outra camada fina de molho no meio do cozimento.
- 6Final
Cozinhe por 8 a 10 minutos no total e verifique o pedaco mais grosso; finalize quando nao houver parte rosada.
Pincele levemente o molho restante e cozinhe mais 1 minuto, ate o mel formar brilho.
Depois dos passos
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Para servir junto
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