Deulkkae Juk (Mingau de sementes de perilla coreano)
Resumo rápido
O deulkkae juk é um mingau tradicional coreano feito ao bater sementes de perilla torradas até formar um líquido liso e cozinhá-lo com arroz demolhado.
O que torna este prato especial
- Perilla torrada liquidificada com água libera profundo sabor amendoado
- Gordura da perilla e amido de arroz criam textura cremosa e espessa
- Apenas sal é suficiente; a profundidade da perilla torrada dispensa condimentos extras
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 150 g de arroz até a água sair quase clara, depois deixe de molho em água fria por 30 minutos.
- 2 Use 50 g de sementes de perilla torradas, ou aqueça as cruas em fogo baixo só até soltarem aroma.
- 3 Aqueça 1 colher de chá de óleo de gergelim em uma panela grossa, em fogo baixo.
O deulkkae juk é um mingau tradicional coreano feito ao bater sementes de perilla torradas até formar um líquido liso e cozinhá-lo com arroz demolhado. Tostar as sementes previamente libera um sabor terroso e amendoado profundo que define cada colherada do mingau finalizado. O arroz é primeiro refogado brevemente em óleo de gergelim, depois o líquido de perilla é despejado e a mistura é mexida em fogo baixo até que o amido do arroz e os óleos naturais das sementes se combinem em uma consistência espessa e cremosa. O sal é o único tempero necessário - a perilla carrega sabor suficiente por si só para tornar a tigela completa. O mingau é de fácil digestão e protege o estômago suavemente, sendo adequado como refeição matinal ou prato restaurador durante períodos de indisposição. Na tradição coreana, o deulkkae juk serviu por muito tempo como um alimento reconfortante de inverno, valorizado por sua capacidade de nutrir sem sobrecarregar o corpo.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave 150 g de arroz até a água sair quase clara, depois deixe de molho em água fria por 30 minutos.
Escorra em uma peneira por cerca de 10 minutos, até ficar úmido, mas sem pingar.
- 2Controle
Use 50 g de sementes de perilla torradas, ou aqueça as cruas em fogo baixo só até soltarem aroma.
Bata com 400 ml de água por pelo menos 1 minuto e coe o líquido.
- 3Controle
Aqueça 1 colher de chá de óleo de gergelim em uma panela grossa, em fogo baixo.
Junte o arroz escorrido e refogue por cerca de 2 minutos, até os grãos ficarem levemente translúcidos, sem dourar.
- 4Controle
Despeje os 800 ml de água restantes e leve para ferver em fogo médio.
Quando borbulhar, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo sempre e raspando o fundo para não grudar.
- 5Controle
Quando o arroz estiver macio e o mingau parecer espesso, despeje o líquido de perilla coado.
Mantenha fogo baixo e mexa por apenas 2 a 3 minutos para preservar o aroma amendoado.
- 6Final
Tempere com 0,5 colher de chá de sal e desligue o fogo.
O mingau está pronto quando escorre devagar da colher; coloque em tigelas e sirva quente, ainda cremoso.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Kimchi Juk (mingau coreano de arroz com porco e kimchi fermentado)
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Honghap-tang (Caldo coreano de mexilhão e alho)
Honghap-tang é uma sopa de mexilhão coreana que prova quanto sabor um único molusco pode entregar com quase nenhuma ajuda. Mexilhões com casca são colocados em água com cebolinha, alho e uma leve polvilhada de gochugaru, e depois levados à fervura. À medida que as conchas se abrem, liberam um líquido salgado e levemente adocicado que se torna o próprio caldo - límpido na aparência, mas surpreendentemente concentrado no sabor. O tempo de cozimento raramente excede quinze minutos. Na Coreia, o honghap-tang é um acompanhamento popular para bebidas: o caldo é sorvido entre doses de soju, e a carne do mexilhão é retirada das conchas e mergulhada em um molho chojang avinagrado. Apesar de sua simplicidade, a sopa captura a essência do mar de uma forma que preparações mais elaboradas às vezes não conseguem.
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Para servir junto
Ojingeo Jjigae (ensopado coreano de lula)
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