Sikhye (Bebida doce de arroz coreana)
Resumo rápido
Sikhye é uma bebida doce de arroz tradicional coreana feita ao deixar pó de malte de cevada de molho em água morna, coar o líquido leitoso, adicionar arroz cozido e mante...
O que torna este prato especial
- Amilase do malte faz os graos de arroz flutuar a 60C durante 1 hora
- Acima de 70C as enzimas se inativam; o controle de temperatura e decisivo
- 20 minutos de gengibre fervido adiciona picancia suave ao caldo adocicado
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Despeje 500ml de agua morna sobre 120g de malte de cevada, deixe de molho po...
- 2 Despeje a agua restante sobre o malte usado em duas adicoes, extraindo cada...
- 3 Despeje cuidadosamente apenas o liquido claro em uma panela, adicione 180g d...
Sikhye é uma bebida doce de arroz tradicional coreana feita ao deixar pó de malte de cevada de molho em água morna, coar o líquido leitoso, adicionar arroz cozido e manter a mistura a cerca de 60 graus Celsius por uma hora até que os grãos de arroz flutuem. As enzimas amilase no malte quebram o amido do arroz, produzindo uma doçura maltada e clara com profundidade de grãos. Apenas o líquido claro superior é usado após o repouso para evitar que a bebida fique turva, e cozinhá-la com açúcar e gengibre fatiado por 20 minutos arredonda a doçura enquanto adiciona um calor suave e condimentado ao final. Servido bem gelado com os grãos de arroz flutuantes reservados e pinhões por cima, a temperatura fria realça o aroma maltado e torna cada gole nítido e refrescante.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Despeje 500ml de agua morna sobre 120g de malte de cevada, deixe de molho por 20 minutos, amasse com a mao para dissolver completamente o amido, depois coe atraves de uma peneira fina para coletar o liquido.
- 2Preparo
Despeje a agua restante sobre o malte usado em duas adicoes, extraindo cada vez da mesma forma, combine todo o liquido e deixe repousar por 30 minutos para que o sedimento se deposite no fundo.
- 3Passo
Despeje cuidadosamente apenas o liquido claro em uma panela, adicione 180g de arroz cozido e 12g de gengibre fatiado fino, e mantenha a 60C por 1 hora ate que varios graos de arroz flutuem para a superficie, indicando que a sacarificacao esta completa.
- 4Passo
Retire os graos de arroz com uma escumadeira, enxague em agua fria para remover a aderencia e guarde separadamente; ferva o liquido em fogo medio-baixo por 20 minutos para desativar as enzimas de sacarificacao.
- 5Passo
Adicione 90g de acucar e o gengibre fatiado reservado ao liquido e cozinhe em fogo medio-baixo por 20 minutos ate que o sabor do gengibre infunda completamente.
- 6Final
Esfrie completamente e refrigere; logo antes de servir, adicione os graos de arroz reservados e 8g de pinhoes a cada tigela e sirva frio.
Depois dos passos
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Danhobak Sikhye (ponche de arroz com abóbora coreano)
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O Baesuk é um ponche tradicional coreano feito pelo cozimento lento da pera coreana inteira ou em pedaços grandes com gengibre, grãos de pimenta preta inteiros e jujubas secas. À medida que a pera cozinha em fogo baixo, seu suco se dissolve gradualmente no líquido, criando uma doçura natural que forma a base da bebida. O gengibre contribui com um toque picante e quente que se entrelaça com a doçura da pera, produzindo um sabor reconfortante e limpo. Os grãos de pimenta são usados com moderação; eles proporcionam um aroma sutil de especiarias ao fundo, em vez de calor real. As jujubas adicionam um leve tom avermelhado e um suave toque frutado ao líquido. O mel é misturado após o fogo ser desligado e a temperatura baixar um pouco, preservando sua fragrância; como a pera já contribui com uma doçura significativa, a quantidade de mel deve começar pequena e ser ajustada conforme o gosto. A refrigeração durante a noite permite que os sabores de gengibre e pera se fundam mais plenamente, equilibrando a bebida. Pinhões flutuando na superfície antes de servir adicionam uma riqueza oleosa sutil ao final de cada gole.
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Para servir junto
Kkul Tarae (Doce de fios de mel coreano)
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Buffalo Wings
Buffalo wings consistem em envolver asinhas de frango em fermento em pó e assá-las em fogo alto por quarenta e cinco minutos, produzindo uma pele crocante sem a necessidade de fritura por imersão. O fermento em pó eleva o pH da pele para acelerar a reação de Maillard e expulsa a umidade mais rapidamente, resultando em uma crocância que rivaliza com a fritadeira. Direto do forno, as asinhas são envolvidas em um molho de manteiga derretida e molho de pimenta - a manteiga suaviza o calor à base de vinagre em algo que envolve a língua em vez de queimá-la, e um toque de vinagre branco ao final realça o acabamento. O molho de queijo azul e os talos de aipo servidos ao lado proporcionam um contraste refrescante e cremoso e um limpador de paladar crocante entre as mordidas.
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