シッケ（甘酒風米パンチ）（麦芽発酵の伝統韓国甘米飲料）
早わかり
- 合計時間
- 200分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
麦芽の液は澱が沈むまで置き、上澄みだけを移して使います。
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澱まで一緒に温めると濁ってしまいます。 ご飯粒が浮いてきたらすくって冷水で洗っておき、残った液には砂糖と薄切りの生姜を加えてもう一度煮ます。 生姜は強くなく、最後にほんのり感じる程度です。
材料
人前
作り方
- 1
麦芽120gにぬるま湯500mlを注いで20分浸けてから手で揉んでデンプンを十分に溶かし、細かいざるで漉して液体を取り出します。
- 2
残った麦芽のしぼりかすに残りの水を2回に分けて注いで同様に抽出し、全部合わせて30分そのままおいて澱を底に沈めます。
- 3
上澄みだけを丁寧に鍋に移し、ご飯180gと薄切りにした生姜12gを加えて60℃を保ちながら1時間保温します。ご飯粒がいくつか浮いてきたら糖化の完成です。
- 4
ご飯粒をざるで取り出して冷水で洗って粘りを取り除いて別に保管し、煮汁を中弱火で20分沸騰させて糖化酵素を不活性化させます。
- 5
煮汁に砂糖90gを加えて中弱火で20分煮て生姜の香りを十分に染み込ませます。
- 6
完全に冷ましてから冷蔵保存し、食べる直前に取り置いたご飯粒と松の実8gを器に乗せて冷たく出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
沈殿物まで煮ると濁るため、必ず上澄みだけを使います。
ご飯粒が柔らかくなりすぎると食感が落ちるため、保温時間を守ります。