Yakbap (Arroz grudento doce coreano)
Resumo rápido
O arroz grudento é demolhado, cozido no vapor e temperado com uma mistura de molho de soja, óleo de gergelim e mel, sendo depois guarnecido com jujubas, castanhas e pinhõ...
O que torna este prato especial
- O cozimento duplo no vapor penetra a calda de shoyu e mel até o núcleo de cada grão glutinoso
- Jujuba em tiras, castanha farinhenta e pinhão oleoso oferecem mordidas distintas
- A canela adiciona uma sutil camada de especiaria ao glaze de shoyu e mel
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 2 xícaras de arroz grudento até a água sair quase limpa, demolhe por 2 horas e escorra bem.
- 2 Retire os caroços de 8 jujubas e corte em tiras finas.
- 3 Misture 2 colheres de sopa de molho de soja, 3 colheres de sopa de mel, 1 co...
O arroz grudento é demolhado, cozido no vapor e temperado com uma mistura de molho de soja, óleo de gergelim e mel, sendo depois guarnecido com jujubas, castanhas e pinhões antes de uma segunda cozedura a vapor. Este processo de vaporização dupla confere ao arroz uma textura densa e mastigável, enquanto o molho de soja penetra em cada grão e o tinge com um tom âmbar profundo. As jujubas proporcionam uma doçura natural semelhante ao caramelo, as castanhas adicionam um contraste farináceo e os pinhões contribuem com uma oleosidade subtil que enriquece o sabor geral. Tradicionalmente preparado para o festival da primeira lua cheia, o yakbap é igualmente agradável como um lanche diário ou para levar na marmita.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Lave 2 xícaras de arroz grudento até a água sair quase limpa, demolhe por 2 horas e escorra bem.
Quando a panela a vapor estiver soltando vapor constante, cozinhe em fogo médio por 25 minutos.
- 2Final
Retire os caroços de 8 jujubas e corte em tiras finas.
Corte 100 g de castanhas em pedaços pequenos e reserve uma pequena parte das 2 colheres de sopa de pinhões para finalizar.
- 3Controle
Misture 2 colheres de sopa de molho de soja, 3 colheres de sopa de mel, 1 colher de sopa de óleo de gergelim e 1/2 colher de chá de canela em pó numa panela pequena. Aqueça em fogo baixo apenas até o mel ficar fluido, sem ferver forte.
- 4Tempero
Despeje primeiro o tempero morno sobre o arroz quente e misture com uma pá, cortando e dobrando para não amassar.
Quando os grãos ficarem brilhantes e âmbar, junte as jujubas, castanhas e pinhões.
- 5Controle
Coloque o arroz temperado numa forma ou tigela resistente ao calor e pressione a superfície levemente para nivelar, sem compactar demais. Cozinhe novamente a vapor em fogo médio por 12 minutos quando houver vapor constante.
- 6Final
Depois de cozinhar a vapor, deixe o yakbap arrefecer por cerca de 10 minutos para firmar e cortar com limpeza.
Unte a faca com uma camada mínima de óleo de gergelim, corte porções e finalize com os pinhões reservados.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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