Siraegi-sogogi-sotbap (Arroz de panela coreano com carne bovina e folhas de rabanete secas)
Resumo rápido
Este arroz de panela dispõe em camadas carne bovina marinada em soja e alho e siraegi amolecido sobre o arroz demolhado, cozinhando tudo junto numa panela pesada para que...
O que torna este prato especial
- Refogar o beef e o siraegi em soja e óleo de perilla antes de adicionar ao pote impregna cada grão
- No momento em que a tampa sobe, o aroma de doenjang e carne preenche a mesa
- Um toque final de shoyu e uma gota de óleo de perilla une as verduras e o arroz
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Demolhe 3 chávenas de arroz de grão curto por 40 minutos e escorra bem numa peneira.
- 2 Corte 250 g de carne bovina magra em pedaços pequenos para cozinhar de modo uniforme no arroz.
- 3 Numa tigela, solte o siraegi com os dedos e misture com 1 colher de sopa de...
Este arroz de panela dispõe em camadas carne bovina marinada em soja e alho e siraegi amolecido sobre o arroz demolhado, cozinhando tudo junto numa panela pesada para que os sumos da carne e os sabores terrosos dos vegetais permeiem cada grão. O óleo de perilla é adicionado à panela, conferindo ao arroz final um brilho lustroso e um aroma distintamente amendoado. Enquanto o arroz cozinha, a carne liberta os seus sumos saborosos para baixo enquanto o siraegi cozinha no vapor por cima, criando um gradiente de sabor do fundo carnudo ao topo herbáceo. Um molho à base de doenjang misturado na mesa adiciona um toque salgado e fermentado que amplifica tanto a carne quanto as folhas. O arroz tostado crocante - nurungji - que se forma no fundo da panela proporciona um final crocante a uma refeição de outra forma macia e profundamente saborosa.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Demolhe 3 chávenas de arroz de grão curto por 40 minutos e escorra bem numa peneira.
Esprema levemente 220 g de folhas de rabanete secas cozidas, deixando-as húmidas mas sem pingar, e corte em pedaços de 4 cm.
- 2Tempero
Corte 250 g de carne bovina magra em pedaços pequenos para cozinhar de modo uniforme no arroz.
Envolva com 1 colher de sopa de molho de soja e 0.5 colher de sopa de alho picado, e deixe repousar 10 minutos.
- 3Preparo
Numa tigela, solte o siraegi com os dedos e misture com 1 colher de sopa de doenjang, o alho restante e 1 colher de sopa de óleo de perilla. Envolva entre os talos para temperar o topo do arroz por igual.
- 4Controle
Aqueça 0.5 colher de sopa de óleo de perilla numa panela pesada em fogo médio e sele a carne por cerca de 2 minutos.
Pare quando a superfície mudar de cor e soltar sucos, antes de o alho escurecer.
- 5Tempero
Espalhe o arroz escorrido de forma uniforme sobre a carne e coloque por cima o siraegi temperado sem pressionar.
Verta 3.3 chávenas de água e o restante molho de soja; reduza 0.2 chávena de água se as folhas estiverem muito húmidas.
- 6Final
Aqueça em fogo médio até bolhas grandes surgirem na superfície, tape e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos sem abrir.
Desligue o fogo, deixe repousar 10 minutos, misture 40 g de cebolinha fatiada e sirva.
Depois dos passos
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Para servir junto
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