シレギソゴギソッパプ（干し大根葉と牛肉の釜飯）
早わかり
- 合計時間
- 60分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
干し大根葉と牛肉の釜飯は、醤油とにんにくに漬けた牛肉を先に炒め、浸水米とテンジャンで味つけしたシレギを重ねて炊くご飯です。
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米3カップは40分浸水し、ざるで水気を切ります。 ゆでたシレギ220gは軽く絞って4cmの長さに切ります。 牛もも肉250gは細かく切り、濃口醤油大さじ1とみじん切りにんにく大さじ1/2を絡めて10分置きます。 シレギにはテンジャン大さじ1、残りのにんにく、えごま油大さじ1を加え、茎の間まで調味料が届くようほぐしながら和えます。 鍋へ残りのえごま油大さじ1/2を入れ、中火で牛肉を2分炒めて表面の色を変えます。 牛肉の上へ米を平らに広げ、シレギは押し込まずにのせ、水3.3カップと残りの濃口醤油を注ぎます。 中火で大きな泡が上がったらふたをし、弱火で15分炊きます。 火を止めて10分蒸らし、長ねぎ40gを加えて鍋底から軽く混ぜます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
米3カップは40分浸水し、ざるでしっかり水気を切ります。茹でたシレギ220gは軽く絞り、4cmに切ります。
- 2味付け
牛もも肉250gは細かく切り、醤油大さじ1とにんにく0.5大さじで和えます。10分置いて味をなじませます。
- 3手順
ボウルでシレギをほぐし、テンジャン大さじ1、残りのにんにく、えごま油大さじ1を和えます。茎の間まで味を入れます。
- 4火加減
鍋にえごま油0.5大さじを入れて中火で熱し、牛肉を約2分炒めます。表面の色が変わったら、にんにくが焦げる前に止めます。
- 5味付け
牛肉の上に戻した米を広げ、味付けしたシレギを押さずにのせます。水3.3カップと残りの醤油を注ぎ、具を均一に整えます。
- 6仕上げ
中火で大きな泡が出たらふたをし、弱火で15分炊きます。火を止めて10分蒸らし、長ねぎ40gを混ぜて盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 牛肉とシレギを醤油とえごま油で炒めてから鍋で米と一緒に蒸すと、煮汁が全粒に染み込む
- 仕上げの目安
- 中火で大きな泡が出たらふたをし、弱火で15分炊きます。
- 失敗を防ぐ
- 表面の色が変わったら、にんにくが焦げる前に止めます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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