シレギソゴギソッパプ（干し大根葉と牛肉の釜飯）
早わかり
干し大根葉と牛肉の釜飯は、醤油とにんにくで下味をつけた牛肉と茹でたシレギをお米と一緒に鍋で炊き、旨味の濃い釜飯です。牛肉の肉汁がごはんに染み込みながら肉の香りがほんのりと広がり、シレギの香ばしい草の香りがそこに深みを加えます。えごま油を入れて炊くとごはん粒にツヤが出て、香ばしい風味がさらに引き立ちます。テンジャンを溶いた薬味ダレで混ぜて食...
この料理の特別なポイント
- 牛肉とシレギを醤油とえごま油で炒めてから鍋で米と一緒に蒸すと、煮汁が全粒に染み込む
- 蓋を開けた瞬間に立ち上がる味噌と肉の香りが食卓に広がる
- 国醤油で味を整え、えごま油をひとたらしするとナムルとご飯がよくなじむ
主な材料
調理の流れ
- 1 米3カップは40分浸水し、ざるでしっかり水気を切ります。茹でたシレギ220gは軽く絞り、4cmに切ります。
- 2 牛もも肉250gは細かく切り、醤油大さじ1とにんにく0.5大さじで和えます。10分置いて味をなじませます。
- 3 ボウルでシレギをほぐし、テンジャン大さじ1、残りのにんにく、えごま油大さじ1を和えます。茎の間まで味を入れます。
干し大根葉と牛肉の釜飯は、醤油とにんにくで下味をつけた牛肉と茹でたシレギをお米と一緒に鍋で炊き、旨味の濃い釜飯です。牛肉の肉汁がごはんに染み込みながら肉の香りがほんのりと広がり、シレギの香ばしい草の香りがそこに深みを加えます。えごま油を入れて炊くとごはん粒にツヤが出て、香ばしい風味がさらに引き立ちます。テンジャンを溶いた薬味ダレで混ぜて食べると、塩気のある味が肉とシレギの味を引き立て、ごはん一杯があっという間になくなります。鍋底にできたおこげまで削って食べると、パリパリとした食感が最後まで楽しめます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
米3カップは40分浸水し、ざるでしっかり水気を切ります。茹でたシレギ220gは軽く絞り、4cmに切ります。
- 2味付け
牛もも肉250gは細かく切り、醤油大さじ1とにんにく0.5大さじで和えます。10分置いて味をなじませます。
- 3手順
ボウルでシレギをほぐし、テンジャン大さじ1、残りのにんにく、えごま油大さじ1を和えます。茎の間まで味を入れます。
- 4火加減
鍋にえごま油0.5大さじを入れて中火で熱し、牛肉を約2分炒めます。表面の色が変わったら、にんにくが焦げる前に止めます。
- 5味付け
牛肉の上に米を平らに広げ、味付けしたシレギをのせます。水3.3カップと残りの醤油を入れ、シレギが湿っていれば水を0.2カップ減らします。
- 6仕上げ
中火で大きな泡が出たらふたをし、弱火で15分炊きます。火を止めて10分蒸らし、長ねぎ40gを混ぜて盛ります。
手順のあと
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