Sorakaya Pachadi (Chutney de cabaça de Andhra)
Resumo rápido
- Tempo total
- 30 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 2 porções
- Ingredientes
- 10
Sobre este prato
Sorakaya pachadi é um chutney de Andhra feito com cabaça refogada e triturada grosseiramente com urad dal, chana dal, pimenta verde e tamarindo.
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Doure primeiro as lentilhas e a pimenta, retire e amacie a cabaça na mesma frigideira até ganhar leve cor. Esfrie os ingredientes antes de triturar e mantenha alguma textura. Finalize despejando por cima uma têmpera quente de sementes de mostarda, folhas de curry e assafétida.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Descasque a cabaça e corte-a em pedaços de 1 cm.
Pique as pimentas verdes grosseiramente.
- 2Passo
Aqueça 10 ml de óleo, adicione urad dal, chana dal e pimentas.
Refogue até as lentilhas dourarem e retire.
- 3Passo
Na mesma panela, adicione a cabaça e refogue por 7 minutos até amaciar e dourar levemente, depois deixe esfriar.
- 4Tempero
Triture as lentilhas, a cabaça, o tamarindo, o sal e 30 ml de água até obter uma pasta levemente granulada.
- 5Passo
Aqueça os 10 ml de óleo restantes, adicione mostarda, folhas de caril e assafétida.
Despeje sobre o chutney.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Sabor de lentilhas tostadas combinado com o toque ácido do tamarindo
- Sinal de finalização
- Aqueça os 10 ml de óleo restantes, adicione mostarda, folhas de caril e assafétida.
- Evite isto
- Evite triturar o chutney até obter uma pasta lisa; manter um pouco de textura proporciona uma sensação agradável na boca.
- Armazenamento e reaquecimento
- Na mesma panela, adicione a cabaça e refogue por 7 minutos até amaciar e dourar levemente, depois deixe esfriar.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
30min, 10 ingredientes
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