Kanto-Style Sukiyaki (Hot pot de carne japonês em caldo Warishita de soja doce)
Resumo rápido
O sukiyaki no estilo Kanto é um hot pot japonês no qual carne bovina fatiada finamente, vegetais e tofu fervem juntos em um caldo pré-preparado chamado warishita - uma mi...
O que torna este prato especial
- Alho-poró tostado na gordura primeiro cria base doce antes do warishita
- O warishita de shoyu, mirin, açúcar e saquê impregna cada ingrediente
- Macarrão de konjac mantido separado da carne para evitar que endureça
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Misture 100 ml de molho de soja, 100 ml de mirin, 3 colheres de sopa de açúc...
- 2 Corte o negi em fatias diagonais grossas, depois corte a acelga, os cogumelo...
- 3 Branqueie 200 g de macarrão shirataki em água fervente por cerca de 1 minuto para remover o odor.
O sukiyaki no estilo Kanto é um hot pot japonês no qual carne bovina fatiada finamente, vegetais e tofu fervem juntos em um caldo pré-preparado chamado warishita - uma mistura de molho de soja, mirin, açúcar e saquê. O preparo começa selando o alho-poró cortado grosso na gordura da carne para liberar sua doçura, despejando então o warishita e adicionando os ingredientes restantes: acelga, cogumelos shiitake, tofu grelhado e macarrão shirataki. Cada componente absorve o caldo doce-salgado de forma diferente - a acelga murcha e o absorve, os cogumelos intensificam seu sabor terroso e o tofu torna-se uma esponja para o líquido circundante. O ritual característico é mergulhar cada pedaço cozido em uma tigela de ovo cru batido antes de comer; o ovo forma uma camada sedosa que suaviza o molho concentrado e adiciona riqueza. O sukiyaki é o prato de inverno por excelência no Japão, cozido à mesa em um fogareiro portátil para que a panela continue borbulhando durante toda a refeição.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Misture 100 ml de molho de soja, 100 ml de mirin, 3 colheres de sopa de açúcar e 50 ml de saquê em uma tigela.
Mexa até não restar açúcar no fundo, para o warishita temperar a panela por igual.
- 2Preparo
Corte o negi em fatias diagonais grossas, depois corte a acelga, os cogumelos shiitake e o tofu grelhado em pedaços fáceis de comer. Solte delicadamente os 400 g de carne para adicionar as fatias uma a uma.
- 3Preparo
Branqueie 200 g de macarrão shirataki em água fervente por cerca de 1 minuto para remover o odor.
Escorra bem, corte em comprimentos fáceis de comer e mantenha longe da carne para que ela não endureça.
- 4Controle
Aqueça a panela em fogo médio e unte levemente com gordura de carne ou óleo neutro.
Sele primeiro o negi por cerca de 2 minutos, até as bordas dourarem levemente e o aroma aparecer.
- 5Controle
Despeje o warishita e, quando começar a borbulhar, distribua a acelga, os cogumelos shiitake, o tofu grelhado e o shirataki em áreas separadas. Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 4 minutos para absorverem o caldo.
- 6Passo
Adicione a carne em pequenas porções, apenas o que será consumido logo, e retire assim que ficar marrom.
Bata os 3 ovos em tigelas individuais e mergulhe os ingredientes quentes antes de comer.
Depois dos passos
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Para servir junto
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