Kiritanpo Nabe (ensopado japonês de Akita com bastões de arroz grelhados)
Resumo rápido
Kiritanpo nabe é um ensopado rústico da província de Akita, no norte do Japão, construído em torno de bastões de arroz amassado e grelhado cozidos em caldo de frango.
O que torna este prato especial
- Arroz socado enrolado em espetos e grelhado até levemente chamuscado antes do caldo
- O aroma defumado dos palitos de arroz grelhados se dissolve no caldo de frango
- O kiritanpo absorve o caldo na panela e transforma em textura elástica como mochi
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coloque 500g de arroz quente numa tigela grande e moa com um pilao ou espatu...
- 2 Divida o arroz moido em 4 porcoes e molde cada um num cilindro de 3 cm de diametro e 15 cm de comprimento.
- 3 Aqueca uma frigideira em fogo medio sem oleo e grelhe o kiritanpo por todos...
Kiritanpo nabe é um ensopado rústico da província de Akita, no norte do Japão, construído em torno de bastões de arroz amassado e grelhado cozidos em caldo de frango. O arroz recém-cozido é socado até ficar parcialmente liso, depois envolvido em espetos de cedro e tostado sobre carvão até que a superfície desenvolva uma leve queima e uma fragrância de nozes. O caldo começa com coxas de frango com osso, temperadas simplesmente com molho de soja e mirin, depois carregado com raiz de bardana, cebolinha, cogumelos e salsa japonesa. Os bastões de kiritanpo são cortados em segmentos e adicionados à panela fervente, onde absorvem o caldo rico e amolecem em uma textura mastigável, semelhante a um bolinho, enquanto ainda mantêm sua forma. Os invernos rigorosos de Akita tornaram este um prato de sobrevivência - denso em calorias, reconfortante e construído inteiramente com ingredientes disponíveis no campo montanhoso. A leve defumação da grelha de carvão perdura na sopa finalizada.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Coloque 500g de arroz quente numa tigela grande e moa com um pilao ou espatula de madeira ate os graos estarem meio amassados e a mistura ficar coesa.
- 2Passo
Divida o arroz moido em 4 porcoes e molde cada um num cilindro de 3 cm de diametro e 15 cm de comprimento.
Pressione firmemente nos espetos para o arroz aderir sem espacos.
- 3Passo
Aqueca uma frigideira em fogo medio sem oleo e grelhe o kiritanpo por todos os lados ate ficar levemente dourado com um leve aroma tostado.
- 4Tempero
Combine 1000ml de caldo, 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de mirin e 0.5 colher de cha de sal numa panela.
Leve a fervura em fogo alto e retire a espuma da superficie.
- 5Passo
Adicione 300g de coxa de frango cortada em pedacos grandes e 80g de bardana fatiada na diagonal.
Cozinhe em fogo medio por 10 minutos ate o aroma terroso da bardana se infundir no caldo.
- 6Preparo
Retire o kiritanpo grelhado dos espetos e corte em pedacos de 3 a 4 cm.
Adicione a panela junto com 2 cebolinhas fatiadas na diagonal e cozinhe por mais 5 minutos ate o kiritanpo absorver completamente o caldo.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
Mais Asiática →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Kanto-Style Sukiyaki (Hot pot de carne japonês em caldo Warishita de soja doce)
O sukiyaki no estilo Kanto é um hot pot japonês no qual carne bovina fatiada finamente, vegetais e tofu fervem juntos em um caldo pré-preparado chamado warishita - uma mistura de molho de soja, mirin, açúcar e saquê. O preparo começa selando o alho-poró cortado grosso na gordura da carne para liberar sua doçura, despejando então o warishita e adicionando os ingredientes restantes: acelga, cogumelos shiitake, tofu grelhado e macarrão shirataki. Cada componente absorve o caldo doce-salgado de forma diferente - a acelga murcha e o absorve, os cogumelos intensificam seu sabor terroso e o tofu torna-se uma esponja para o líquido circundante. O ritual característico é mergulhar cada pedaço cozido em uma tigela de ovo cru batido antes de comer; o ovo forma uma camada sedosa que suaviza o molho concentrado e adiciona riqueza. O sukiyaki é o prato de inverno por excelência no Japão, cozido à mesa em um fogareiro portátil para que a panela continue borbulhando durante toda a refeição.
Chicken Curry Rice (Arroz com curry de frango)
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Tantanmen (Lámen japonês com caldo cremoso de gergelim e porco apimentado)
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Para servir junto
Steak-don (Tigela de arroz com bife grelhado e molho de soja e alho)
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Salada de Camarão com Toranja e Shiso
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