Hakata Motsu Nabe (hot pot japonês de miúdos)
Resumo rápido
O Hakata motsu nabe é um hot pot do distrito de Hakata, em Fukuoka, que apresenta miúdos de porco - especificamente o intestino delgado - cozidos em um caldo à base de mo...
O que torna este prato especial
- As vísceras branqueadas amaciam progressivamente enquanto a gordura se dissolve no caldo
- O repolho absorve o caldo shoyu-mirin e fica levemente adocicado
- Tradição hakata de finalizar com macarrão ou arroz no caldo restante
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave bem 300g de vísceras de porco em água fria, escalde em água fervente po...
- 2 Rasgue o repolho em pedaços grandes de 7-8cm e corte o cebolinho chinês em 5cm, separando os dois.
- 3 Despeje 800ml de caldo de frango, 2 col.
O Hakata motsu nabe é um hot pot do distrito de Hakata, em Fukuoka, que apresenta miúdos de porco - especificamente o intestino delgado - cozidos em um caldo à base de molho de soja ou miso com muito alho, pimenta vermelha e uma montanha de repolho picado e nirá. Enquanto a panela ferve, a gordura dos intestinos derrete no caldo, conferindo-lhe um corpo rico, enquanto o alho e a pimenta infundem tudo com um calor aromático e marcante. O repolho murcha e absorve o caldo, tornando-se doce e sedoso. Uma vez consumidos a carne e os vegetais, o final padrão é adicionar macarrão ramen ou arroz ao caldo restante, absorvendo cada gota de sabor. É especialmente popular nos meses mais frios e é considerado uma fonte de colágeno, o que aumenta seu apelo na cultura gastronômica de Fukuoka.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Lave bem 300g de vísceras de porco em água fria, escalde em água fervente por 3 minutos para remover o odor e corte em pedaços de 3cm.
- 2Preparo
Rasgue o repolho em pedaços grandes de 7-8cm e corte o cebolinho chinês em 5cm, separando os dois.
- 3Controle
Despeje 800ml de caldo de frango, 2 col.
de shoyu e 1 col. de mirin na panela e leve à fervura em fogo médio-alto.
- 4Controle
Adicione as vísceras, o repolho e 150g de tofu e cozinhe em fogo médio por 10 minutos até as vísceras amolecerem e o caldo ficar leitoso.
- 5Passo
Adicione 4 dentes de alho fatiados e 1 pimenta e cozinhe mais 3 minutos para o aroma impregnar o caldo.
- 6Passo
Acrescente o cebolinho chinês e cozinhe apenas 30 segundos até murchar, polvilhe com gergelim e leve a panela direto para a mesa.
Depois dos passos
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Para servir junto
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