Shabu-shabu (Hot Pot japonês com carne fatiada em caldo de kombu)
Resumo rápido
Shabu-shabu é um hot pot japonês baseado na simplicidade: uma panela de caldo kombu dashi fervendo, um prato de carne bovina cortada tão fina que é quase translúcida e um...
O que torna este prato especial
- Cada fatia cozinha em 10 segundos agitada no caldo de alga kombu para mínima exposição ao calor
- Os ingredientes acumulados enriquecem progressivamente o caldo durante a refeição
- O final tradicional adiciona arroz ou udon para absorver o caldo enriquecido restante
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 250 g de acelga napa em pedaços grandes, abra e lave a base de 180 g d...
- 2 Coloque 1500 ml de caldo dashi na panela e aqueça em fogo médio.
- 3 Adicione primeiro a acelga napa, o shiitake e o tofu, e cozinhe por cerca de 3 minutos.
Shabu-shabu é um hot pot japonês baseado na simplicidade: uma panela de caldo kombu dashi fervendo, um prato de carne bovina cortada tão fina que é quase translúcida e uma seleção de vegetais dispostos em uma travessa separada. O nome imita o som feito quando uma fatia de carne é passada para frente e para trás no caldo por apenas alguns segundos até mudar de vermelho para rosa pálido. Cada pedaço é então mergulhado em ponzu, um molho cítrico de soja, ou em um molho cremoso de gergelim antes de comer. Acelga chinesa (napa), tofu, cogumelos enoki, shungiku e bolinhos de arroz cozinham ao lado da carne, cada ingrediente liberando seu sabor no caldo e construindo complexidade conforme a refeição progride. Ao final, o caldo enriquecido é usado para um prato final de macarrão udon ou mingau de arroz, garantindo que nada seja desperdiçado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 250 g de acelga napa em pedaços grandes, abra e lave a base de 180 g de bok choy, e corte 120 g de shiitake e 250 g de tofu em pedaços pequenos. Escorra bem para manter o caldo claro.
- 2Controle
Coloque 1500 ml de caldo dashi na panela e aqueça em fogo médio.
Quando ferver bem, reduza para fogo baixo, mantendo apenas bolhas pequenas e constantes para não turvar o caldo.
- 3Passo
Adicione primeiro a acelga napa, o shiitake e o tofu, e cozinhe por cerca de 3 minutos.
Quando os talos ficarem levemente translúcidos, junte o bok choy e cozinhe só até as folhas murcharem.
- 4Passo
Separe os 500 g de carne fatiada no prato para que as lâminas não grudem.
Coloque cada pedaço apenas quando o caldo estiver em fervura branda, pois fogo alto ou carne amontoada deixa a carne dura.
- 5Passo
Segure uma fatia de carne com hashis e passe-a pelo caldo por 5 a 10 segundos.
Assim que o vermelho sumir e a superfície ficar marrom-clara, retire imediatamente antes que a textura fique firme demais.
- 6Final
Mergulhe a carne e os vegetais cozidos nas 4 colheres de sopa de ponzu ao comer.
No final, retire a espuma do caldo enriquecido, acrescente arroz ou udon se usar, e cozinhe brevemente para finalizar.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
Mais Asiática →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
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Para servir junto
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