Nabeyaki Udon (sopa de macarrão udon em panela de barro japonesa)
Resumo rápido
Nabeyaki udon é um prato de macarrão japonês tipo hot-pot, cozido e servido em uma pequena panela de barro, mantendo tudo bem quente à mesa.
O que torna este prato especial
- Servido borbulhando na mesma panela de barro em que foi cozido
- Ovo quebrado no centro e tampado cozinha naturalmente ao ponto
- Cogumelos enoki absorvem o caldo ao amolecer, liberando aroma ao caldo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 60 g de coxa de frango em pedaços de uma mordida.
- 2 Coloque 400 ml de dashi, 1,5 colher de sopa de molho de soja e 1 colher de s...
- 3 Quando o caldo começar a ferver de leve, junte o frango e reduza para fogo médio-baixo.
Nabeyaki udon é um prato de macarrão japonês tipo hot-pot, cozido e servido em uma pequena panela de barro, mantendo tudo bem quente à mesa. O caldo dashi temperado com molho de soja e mirin forma um caldo claro, porém profundamente saboroso, e a coxa de frango cozida diretamente nele libera gordura que enriquece o líquido. Fatias de massa de peixe narutomaki e cogumelos enoki adicionam apelo visual e texturas variadas. Um ovo quebrado no centro e coberto com uma tampa cozinha até ficar macio, misturando-se ao caldo quando rompido. O tempura de camarão é colocado por cima pouco antes de servir para que sua cobertura permaneça crocante contra a sopa fumegante. O espinafre entra no último minuto para manter sua cor verde riche e mordida macia.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 60 g de coxa de frango em pedaços de uma mordida.
Retire a base do enoki e solte os fios; lave o espinafre e escorra bem para murchar depressa no final.
- 2Controle
Coloque 400 ml de dashi, 1,5 colher de sopa de molho de soja e 1 colher de sopa de mirin em uma panela pequena de barro.
Aqueça em fogo médio até borbulhar nas bordas, sem reduzir demais o caldo claro.
- 3Controle
Quando o caldo começar a ferver de leve, junte o frango e reduza para fogo médio-baixo.
Cozinhe por cerca de 3 minutos, retirando só a espuma evidente, até a superfície clarear e surgir um pouco de gordura.
- 4Passo
Junte 1 porção de udon, 2 fatias de narutomaki e 30 g de enoki.
Cozinhe suavemente por cerca de 2 minutos, soltando o macarrão só quando amolecer para não quebrar nem turvar o caldo.
- 5Controle
Quebre 1 ovo com cuidado no centro do caldo e tampe a panela.
Mantenha fogo baixo por cerca de 2 minutos, até a clara firmar e a gema continuar macia para enriquecer a sopa ao romper.
- 6Final
Adicione 30 g de espinafre e cozinhe só 1 minuto para manter a cor verde e a textura macia.
Desligue o fogo, coloque 1 tempura de camarão por cima sem afundar e sirva a panela imediatamente.
Depois dos passos
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Para servir junto
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