Cha Gio (rolinhos primavera crocantes de papel de arroz do sul do Vietnã)
Resumo rápido
Cha gio - rolinhos primavera fritos vietnamitas - são uma especialidade do sul do Vietnã que difere do nem ran do norte tanto na massa quanto no recheio.
O que torna este prato especial
- O papel de arroz forma bolhas ao fritar e quebra muito mais crocante que a massa de trigo
- Fritura em dois estágios a 160 e 180 graus cria uma camada translúcida e finíssima
- Macarrão de vidro e cogumelos orelha-de-madeira mantêm o recheio úmido mesmo frio
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 60g de macarrao de vidro de molho em agua morna por 15 minutos, depois corte em pedacos de 1cm.
- 2 Misture 250g de carne de porco, os vegetais preparados, o macarrao, 1 ovo, 1...
- 3 Mergulhe 1 folha de papel de arroz em agua morna por 5-7 segundos ate ficar maleavel e translucida.
Cha gio - rolinhos primavera fritos vietnamitas - são uma especialidade do sul do Vietnã que difere do nem ran do norte tanto na massa quanto no recheio. Os cozinheiros do sul usam papel de arroz em vez de massas à base de trigo, que frita em uma casca excepcionalmente fina e com bolhas, com uma textura intensamente crocante que estala mais alto do que qualquer rolinho chinês. O recheio combina carne de porco moída, camarão, macarrão de vidro, cogumelo orelha-de-pau e cenoura ralada, temperados com molho de peixe e pimenta-do-reino. A técnica de enrolar importa - muito frouxo e o rolinho estoura durante a fritura; muito apertado e o recheio se comprime em um bloco denso. Frito a 160°C e depois elevado a 180°C para uma crocância final, o cha gio ideal tem uma casca tão fina que é quase translúcida, revelando o recheio por baixo. A maneira tradicional de comê-lo é enrolado em uma folha de mostarda ou alface com ervas frescas - hortelã, manjericão, perilla - e mergulhado em nuoc cham. O cha gio é uma presença constante nas celebrações do Tet (Ano Novo Lunar) vietnamita, onde as famílias preparam centenas em uma única sessão.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Deixe 60g de macarrao de vidro de molho em agua morna por 15 minutos, depois corte em pedacos de 1cm.
Pique finamente 80g de cenoura e 100g de cebola e seque bem.
- 2Tempero
Misture 250g de carne de porco, os vegetais preparados, o macarrao, 1 ovo, 1 colher de sopa de molho de peixe e 0.5 colher de cha de pimenta. Mexa em uma direcao por 2 minutos ate ficar pegajoso.
- 3Passo
Mergulhe 1 folha de papel de arroz em agua morna por 5-7 segundos ate ficar maleavel e translucida.
Coloque cerca de 30g de recheio na borda inferior, dobre as laterais e enrole firmemente sem bolsas de ar.
- 4Calor
Aqueca 700ml de oleo a 160C.
Adicione os rolos sem amontoar e frite pela primeira vez em fogo medio por 5 minutos ate cozinhar por dentro. Retire e descanse em grade por 3 minutos para escorrer.
- 5Passo
Suba o oleo a 180C.
Devolva os rolos frios e frite pela segunda vez por 1-2 minutos ate a pele ficar dourada escura e soar crocante ao bater.
- 6Final
Transfira os rolos para grade ou papel absorvente e escorra completamente.
Sirva imediatamente com ervas frescas e molho nuoc cham.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
Goi Ngo Sen (salada vietnamita de caule de lótus e camarão)
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