타이피엔 (구마모토식 해물 당면국)

당면을 넉넉한 끓는 물에 제품 표기 시간대로 삶아 찬물에 헹구고 물기를 뺍니다.

먹기 편하도록 길이 15cm 정도로 자릅니다.

목이버섯을 물에 불려 단단한 밑동을 제거하고 가늘게 채 썹니다.

돼지고기는 한입 크기, 가마보코는 폭 3mm, 오징어와 배추는 폭 2cm로 자르고 새우는 내장을 제거합니다. 당근과 양파는 채 썰고 대파는 송송 썹니다.

달걀을 끓는 물에서 10분 삶아 노른자 중심까지 단단하게 익힙니다.

찬물에 식혀 껍질을 벗기고 세로로 반을 가릅니다. 뜨거운 물에는 닭육수 과립을 완전히 풀어 둡니다.

냄비에 볶음용 기름과 생강을 중불로 달궈 향을 냅니다.

돼지고기를 넣고 겉면에 붉은색이 남지 않을 때까지 2분 볶은 뒤 청주를 둘러 넣습니다.

양파와 당근, 목이버섯, 배추의 흰 줄기를 넣고 3분 볶습니다.

소금과 후추를 뿌려 채소 가장자리가 살짝 부드러워질 때까지 익힙니다.

새우와 오징어, 가마보코, 배추 잎을 넣고 닭육수와 연간장을 붓습니다.

한소끔 끓여 돼지고기 속까지 익고 새우가 불투명한 분홍색, 오징어가 불투명한 흰색이 될 때까지 3분에서 4분 끓입니다.

당면을 넣어 1분 더 끓이고 대파와 참기름을 넣어 섞은 뒤 바로 불을 끕니다.

국물과 당면, 건더기를 큰 그릇 두 개에 고르게 나눠 담습니다.

각 그릇 위에 삶은 달걀 반쪽을 하나씩 올립니다.

달걀 노른자가 국물에 잠기지 않게 건더기 위에 얹어 냅니다.