Lion's Head Meatballs (Almôndegas de porco chinesas refogadas com acelga)
Resumo rápido
As almôndegas 'Cabeça de Leão' são um marco da culinária Huaiyang, do leste da China.
O que torna este prato especial
- Castanha d'água ou lótus misturados mantêm as almôndegas grandes úmidas com mordida elástica
- Repolho em camadas no fundo suporta as almôndegas e preserva sua forma durante 25 minutos de brasado
- O nome huaiyang vem das folhas de repolho que envolvem a almôndega como a juba de um leão
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Pique bem 30g de cebolinha e 10g de gengibre.
- 2 Amasse a mistura de porco sempre na mesma direção por cerca de 5 minutos.
- 3 Divida a mistura em 4 porções iguais e unte levemente as mãos.
As almôndegas 'Cabeça de Leão' são um marco da culinária Huaiyang, do leste da China. Cada almôndega é moldada no tamanho de um punho a partir de uma mistura leve de porco moído, castanhas-d'água picadas e aromáticos - as castanhas mantêm o interior úmido e dão uma crocância sutil mesmo após o longo refogado. As almôndegas repousam sobre folhas de acelga (repolho napa) em uma panela de barro e fervem suavemente em um caldo leve de soja e gengibre até que a acelga murche em fitas sedosas e o porco fique macio a ponto de ser comido com colher. O nome vem de como a acelga envolve cada bola, parecendo a juba de um leão. Servido com arroz branco, o caldo suave também funciona como uma sopa.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Pique bem 30g de cebolinha e 10g de gengibre.
Junte a 500g de porco moído com 1 ovo, 2 colheres de sopa de amido, 1 colher de sopa de molho de soja e 1 colher de sopa de vinho de arroz.
- 2Passo
Amasse a mistura de porco sempre na mesma direção por cerca de 5 minutos.
Pare quando ficar pegajosa, grudar na mão e deixar uma película fina na tigela, pois isso ajuda a manter as almôndegas firmes.
- 3Passo
Divida a mistura em 4 porções iguais e unte levemente as mãos.
Molde bolas de 7 a 8 cm de diâmetro, pressionando qualquer rachadura para fechar e deixar a superfície lisa antes de ir para a panela.
- 4Preparo
Corte 300g de acelga em pedaços de 4 cm e espalhe no fundo da panela.
Coloque as almôndegas por cima com um pouco de espaço entre elas, para que a acelga proteja a carne do calor direto.
- 5Controle
Despeje 500ml de água e 1 colher de sopa de molho de soja pela lateral da panela, sem jogar direto sobre as almôndegas.
Leve ao fogo alto até ferver, retire a espuma e reduza para fogo médio-baixo.
- 6Final
Cozinhe por 25 minutos, retirando mais espuma se o caldo ficar turvo.
Perfure o centro de uma almôndega. Quando os sucos saírem claros, sirva com a acelga e regue com o caldo quente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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