太平燕

春雨をたっぷりの熱湯で表示時間どおりにゆで、冷水で洗って水気を切ります。食べやすいよう長さ15cmほどに切ります。

きくらげを水で戻し、固い根元を除いて細切りにします。豚肉は一口大、かまぼこは3mm幅、いかと白菜は2cm幅に切り、えびは背わたを取ります。にんじんとたまねぎは細切り、ねぎは小口切りにします。

卵を熱湯で10分ゆで、黄身の中心まで固くします。冷水で冷やして殻をむき、縦半分に切ります。お湯には鶏がらスープの素を完全に溶かします。

鍋に炒め油としょうがを入れて中火で香りを出します。豚肉を加え、表面に赤い色が残らなくなるまで2分炒め、酒を回し入れます。

たまねぎ、にんじん、きくらげ、白菜の白い茎を加えて3分炒めます。塩とこしょうを振り、野菜の縁が少しやわらかくなるまで火を通します。

えび、いか、かまぼこ、白菜の葉を加え、鶏がらスープと薄口醤油を注ぎます。豚肉の中まで火が通り、えびが不透明な桃色、いかが不透明な白色になるまで3分から4分煮立てます。

春雨を加えてさらに1分煮ます。ねぎとごま油を混ぜてすぐ火を止め、汁、麺、具を二つの大きな器へ均等に盛ります。

各器に固ゆで卵の半分を一つずつのせます。黄身が汁へ沈まないよう具の上に置いて出します。