Tarte Tatin (Torta Francesa Invertida de Maçã Caramelizada)
Resumo rápido
As maçãs são cozidas em manteiga e açúcar no fogão até o caramelo escurecer para um âmbar profundo, então uma folha de massa folhada é colocada por cima e toda a frigidei...
O que torna este prato especial
- O caramelo deve escurecer até uma leve nota amarga para equilibrar a doçura da maçã
- As maçãs cozidas lentamente com manteiga absorvem a gordura e amolecem até textura de geleia
- Inverter dentro de 3-5 minutos de sair do forno antes do caramelo solidificar
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Preaqueça o forno a 200°C. Corte a massa folhada um pouco maior que a frigid...
- 2 Derreta os 80 g de manteiga em uma frigideira própria para forno em fogo médio.
- 3 Reduza para fogo médio baixo e encaixe as maçãs bem juntas sobre o caramelo.
As maçãs são cozidas em manteiga e açúcar no fogão até o caramelo escurecer para um âmbar profundo, então uma folha de massa folhada é colocada por cima e toda a frigideira vai ao forno. Após assar, a torta é invertida em um prato para que as maçãs caramelizadas se tornem o topo brilhante e laqueado. A longa exposição ao calor transforma as maçãs de fatias firmes em segmentos macios e embebidos em manteiga que ficam quase translúcidos. O caramelo deve ser levado um pouco além do dourado - um leve amargor no limite da doçura dá à torta sua profundidade característica. Cortar a massa um pouco maior que a frigideira e dobrar as bordas ao redor das maçãs evita que o suco vaze durante o cozimento. A inversão deve acontecer poucos minutos após sair do forno, enquanto o caramelo ainda está líquido o suficiente para soltar perfeitamente. Servida morna com uma colher de creme fraiche, o contraste entre as maçãs quentes e pegajosas e o creme frio e ácido é a experiência definitiva desta sobremesa.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Preaqueça o forno a 200°C.
Corte a massa folhada um pouco maior que a frigideira, descasque as 4 maçãs e corte em fatias grossas para amaciarem sem desmanchar.
- 2Controle
Derreta os 80 g de manteiga em uma frigideira própria para forno em fogo médio.
Junte os 120 g de açúcar e gire a frigideira, sem mexer, até formar caramelo âmbar escuro.
- 3Controle
Reduza para fogo médio baixo e encaixe as maçãs bem juntas sobre o caramelo.
Regue com 1 colher de sopa de suco de limão para equilibrar a doçura e soltar sucos.
- 4Passo
Cozinhe as maçãs por 8 a 10 minutos, até as bordas ficarem translúcidas e o caramelo borbulhar ao redor.
Se escurecer rápido demais, abaixe o fogo imediatamente.
- 5Passo
Cubra as maçãs com a massa folhada e empurre as bordas para baixo para segurar os sucos durante o forno.
Fure a superfície algumas vezes com um garfo para liberar vapor.
- 6Passo
Asse a 200°C por cerca de 25 minutos, até a massa crescer e dourar.
Descanse só 3 a 5 minutos, cubra com um prato grande e vire de uma só vez.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Tarte Bourdaloue (Torta Francesa de Pera e Frangipane de Amêndoas)
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Para servir junto
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