타르트 타탱 (프랑스식 뒤집은 캐러멜 사과 타르트)
한눈에 보기
- 총 시간
- 70분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 6 인분
- 재료
- 5
요리 소개
사과를 버터와 설탕으로 캐러멜화한 뒤 그 위에 퍼프 페이스트리를 덮고 통째로 오븐에 구워, 접시에 뒤집어 내는 프랑스 전통 디저트입니다.
설명 더 보기
캐러멜이 사과에 깊은 갈색 윤기를 입히며, 사과는 긴 시간 가열되면서 버터를 머금어 거의 잼처럼 부드럽게 변합니다. 캐러멜을 만들 때 불 조절이 핵심인데, 약간 쓴맛이 돌 정도로 진하게 태워야 사과의 달콤함과 균형을 이룹니다. 페이스트리는 팬 크기보다 약간 크게 잘라 가장자리를 사과 아래로 밀어 넣어야 뒤집었을 때 과즙이 새어 나오지 않습니다. 오븐에서 꺼낸 뒤 3~5분 안에 뒤집어야 캐러멜이 굳기 전에 깔끔하게 분리됩니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
오븐은 200°C로 예열하고 냉동 파이지는 팬보다 약간 크게 자른다.
사과 4개는 껍질을 벗겨 두껍게 썬다.
- 2불 조절
오븐용 팬에 버터 80g을 중불로 녹인다.
설탕 120g을 넣고 젓지 말고 흔들어 진한 호박색으로 만든다.
- 3불 조절
불을 약중불로 낮추고 사과를 빈틈없이 세워 담는다.
레몬즙 1큰술을 뿌려 단맛을 잡고 과즙이 나오게 한다.
- 4가열
사과를 8~10분 익혀 가장자리가 투명해지게 한다.
캐러멜이 너무 빨리 어두워지면 불을 더 낮춘다.
- 5단계
파이지를 사과 위에 덮고 가장자리를 사과 아래로 밀어 넣는다.
포크로 몇 군데 찔러 수증기가 빠지게 한다.
- 6가열
200°C 오븐에서 25분 굽고 파이지가 노릇하면 꺼낸다.
3~5분 안에 큰 접시를 덮어 한 번에 뒤집어 낸다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 캐러멜을 약간 쓴맛 날 정도로 태워야 사과 단맛과 균형이 잡힘
- 완성과 마무리
- 200°C 오븐에서 25분 굽고 파이지가 노릇하면 꺼낸다.
- 실패 방지
- 캐러멜이 너무 빨리 어두워지면 불을 더 낮춘다.
- 보관과 재가열
- 오븐은 200°C로 예열하고 냉동 파이지는 팬보다 약간 크게 자른다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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