タルト・タタン（フランス式ひっくり返しキャラメルりんごタルト）
早わかり
りんごをバターと砂糖でキャラメリゼした後、その上にパイ生地をかぶせてオーブンで丸ごと焼き、皿にひっくり返して盛り付けるフランスの伝統デザートです。キャラメルがりんごに深い茶色のつやを与え、りんごは長時間加熱される間にバターを吸い込んで、ほぼジャムのように柔らかく変わります。キャラメルを作る際の火加減がポイントで、やや苦みが出るくらいまでし...
この料理の特別なポイント
- キャラメルはわずかに苦みが出るくらい深く焦がすことでリンゴの甘みとバランスを取る
- 長時間バターで加熱されたリンゴがバターを吸いほとんどジャムのような柔らかさになる
- オーブンから出してから3〜5分以内に逆さにしないとキャラメルが固まって分離しにくくなる
主な材料
調理の流れ
- 1 オーブンを200°Cに予熱します。パイ生地はフライパンより少し大きく切り、りんご4個は皮をむいて厚めに切ります。
- 2 オーブン対応のフライパンでバター80gを中火で溶かします。砂糖120gを加え、混ぜずに揺すって濃い琥珀色にします。
- 3 火を弱めの中火に落とし、りんごを隙間なく詰めます。レモン汁大さじ1をかけ、甘さを整えて果汁を出します。
りんごをバターと砂糖でキャラメリゼした後、その上にパイ生地をかぶせてオーブンで丸ごと焼き、皿にひっくり返して盛り付けるフランスの伝統デザートです。キャラメルがりんごに深い茶色のつやを与え、りんごは長時間加熱される間にバターを吸い込んで、ほぼジャムのように柔らかく変わります。キャラメルを作る際の火加減がポイントで、やや苦みが出るくらいまでしっかり焦がすことでりんごの甘さとバランスが取れます。パイ生地はフライパンより少し大きめに切り、端をりんごの下に押し込んでおくと、ひっくり返した時に果汁が漏れません。オーブンから出した後3〜5分以内にひっくり返すと、キャラメルが固まる前にきれいに外れます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
オーブンを200°Cに予熱します。パイ生地はフライパンより少し大きく切り、りんご4個は皮をむいて厚めに切ります。
- 2火加減
オーブン対応のフライパンでバター80gを中火で溶かします。砂糖120gを加え、混ぜずに揺すって濃い琥珀色にします。
- 3火加減
火を弱めの中火に落とし、りんごを隙間なく詰めます。レモン汁大さじ1をかけ、甘さを整えて果汁を出します。
- 4手順
りんごを8から10分加熱し、端が透き通るまで火を入れます。キャラメルが急に濃くなる時は火を弱めます。
- 5手順
パイ生地をりんごにかぶせ、端を下へ押し込みます。表面をフォークで数か所刺し、蒸気の逃げ道を作ります。
- 6加熱
200°Cで約25分焼き、パイ生地がふくらんで色づいたら出します。3から5分以内に大皿をかぶせ、一気に返します。
手順のあと
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