タルト・タタン
早わかり
- 合計時間
- 70分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 6 人前
- 材料
- 5
料理について
タルト・タタンは、オーブン対応のフライパンでりんごをバターと砂糖で煮てパイ生地をかぶせ、焼き上がりを皿に返すフランス式のりんごタルトです。
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りんご4個は皮をむいて厚めに切り、冷凍パイ生地1枚はフライパンより少し大きく切ります。 バター80gを中火で溶かし、砂糖120gを加えて混ぜずにフライパンを揺すり、濃い琥珀色にします。 火を弱めの中火に落としてりんごを隙間なく詰め、レモン汁大さじ1をかけて8〜10分加熱します。 りんごの端が透き通るまで火を入れ、キャラメルの色が急に濃くなる場合はすぐに火を弱めます。 パイ生地をかぶせて縁をりんごの下へ押し込み、フォークで数か所刺します。 200度で約25分焼き、パイ生地がふくらんで色づいたら取り出します。 3〜5分だけ置き、大きな皿をかぶせて一度に返します。 熱いキャラメルが流れることがあるため、フライパンより大きな皿を使います。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
オーブンを200°Cに予熱します。パイ生地はフライパンより少し大きく切り、りんご4個は皮をむいて厚めに切ります。
- 2火加減
オーブン対応のフライパンでバター80gを中火で溶かします。砂糖120gを加え、混ぜずに揺すって濃い琥珀色にします。
- 3火加減
火を弱めの中火に落とし、りんごを隙間なく詰めます。レモン汁大さじ1をかけ、甘さを整えて果汁を出します。
- 4手順
りんごを8から10分加熱し、端が透き通るまで火を入れます。キャラメルが急に濃くなる時は火を弱めます。
- 5手順
パイ生地をりんごにかぶせ、端を下へ押し込みます。表面をフォークで数か所刺し、蒸気の逃げ道を作ります。
- 6加熱
200°Cで約25分焼き、パイ生地がふくらんで色づいたら出します。3から5分以内に大皿をかぶせ、一気に返します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 溶かしたバターに砂糖を加え、混ぜずにフライパンを揺すって濃い琥珀色のキャラメルにします。
- 仕上げの目安
- 200°Cで約25分焼き、パイ生地がふくらんで色づいたら出します。
- 保存と温め直し
- りんご4個は皮をむいて厚めに切り、冷凍パイ生地1枚はフライパンより少し大きく切ります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
70分, 5 個の材料
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