Tarte Tatin (tarta francesa invertida de manzana caramelizada)
Resumen rápido
Las manzanas se cocinan en mantequilla y azúcar al fuego hasta que el caramelo adquiere un tono ámbar profundo, luego se cubre con una lámina de hojaldre y toda la sartén...
Lo que hace especial este plato
- El caramelo debe oscurecerse hasta un leve toque amargo para equilibrar la dulzura de la manzana
- Las manzanas cocidas largo tiempo con mantequilla absorben la grasa y se ablandan hasta textura de mermelada
- Voltear dentro de los 3-5 minutos de salir del horno antes de que el caramelo se solidifique
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Precaliente el horno a 200°C. Corte el hojaldre un poco más grande que la sa...
- 2 Derrita los 80 g de mantequilla en una sartén apta para horno a fuego medio.
- 3 Baje a fuego medio bajo y acomode las manzanas muy juntas sobre el caramelo.
Las manzanas se cocinan en mantequilla y azúcar al fuego hasta que el caramelo adquiere un tono ámbar profundo, luego se cubre con una lámina de hojaldre y toda la sartén se introduce en el horno. Después del horneado, la tarta se invierte sobre un plato para que las manzanas caramelizadas queden en la parte superior, brillantes y lacadas. La larga exposición al calor transforma las manzanas de rodajas firmes en gajos suaves empapados de mantequilla, casi translúcidos. El caramelo debe llevarse un poco más allá del dorado; un ligero amargor al borde del dulzor le otorga a la tarta su profundidad característica. Cortar el hojaldre un poco más grande que la sartén y remeter los bordes alrededor de las manzanas evita que el jugo se escape durante el horneado. La inversión debe realizarse a los pocos minutos de salir del horno, mientras el caramelo aún está lo suficientemente líquido para soltarse limpiamente. Servida tibia con una cucharada de crème fraîche, el contraste entre las manzanas calientes y pegajosas y la crema fría y ácida es la experiencia definitoria de este postre.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Precaliente el horno a 200°C.
Corte el hojaldre un poco más grande que la sartén, pele las 4 manzanas y córtelas en gajos gruesos para que se ablanden sin deshacerse.
- 2Paso
Derrita los 80 g de mantequilla en una sartén apta para horno a fuego medio.
Añada los 120 g de azúcar y mueva la sartén, sin remover, hasta lograr un caramelo ámbar intenso.
- 3Paso
Baje a fuego medio bajo y acomode las manzanas muy juntas sobre el caramelo.
Rocíe 1 cucharada de zumo de limón para equilibrar el dulzor y ayudar a que suelten jugo.
- 4Paso
Cocine las manzanas de 8 a 10 minutos, hasta que los bordes se vean translúcidos y el caramelo burbujee alrededor.
Si se oscurece demasiado rápido, baje el fuego enseguida.
- 5Paso
Cubra las manzanas con el hojaldre y remeta los bordes hacia abajo para retener los jugos durante el horneado.
Pinche la superficie varias veces con un tenedor para liberar vapor.
- 6Paso
Hornee a 200°C durante unos 25 minutos, hasta que el hojaldre esté inflado y dorado.
Repose solo 3 a 5 minutos, cubra con un plato grande e invierta de una vez.
Después de los pasos
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