Tsuwabuki no abura-itame (talos refogados)
Resumo rápido
- Tempo total
- 55 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 5 porções
- Ingredientes
- 7
Sobre este prato
Tsuwabuki no abura-itame é um acompanhamento de primavera de Miyazaki, Miyakonojo e Nichinan que usa os talos jovens da planta-leopardo.
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A pele fibrosa é retirada, os talos ficam de molho para reduzir a aspereza e depois fervem em água salgada até ficarem flexíveis. Em seguida são bem refogados numa quantidade generosa de óleo, recebem tiras de tofu frito e são temperados com açúcar e shoyu até o líquido reduzir. O gergelim tostado entra somente depois de desligar o fogo. O óleo e o tempero doce e salgado suavizam o caráter silvestre do vegetal colhido principalmente em março e abril.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Retire a pele dura e as fibras dos talos e corte em 5 cm.
Deixe de molho por 20 a 30 minutos, trocando a água uma vez.
- 2Tempero
Ferva bastante água com metade do sal.
Cozinhe os talos por 5 a 8 minutos, até dobrarem sem quebrar, e escorra bem.
- 3Preparo
Corte o tofu frito em tiras de cerca de 4 cm por 5 mm.
Se usar atsuage, deixe também 5 mm de espessura.
- 4Tempero
Aqueça o óleo e refogue o tsuwabuki por cerca de 5 minutos.
Junte tofu, açúcar, shoyu e o sal restante e cozinhe por 4 a 5 minutos, até quase secar o líquido.
- 5Tempero
Quando o tempero penetrar e a frigideira estiver quase seca, desligue.
Esfregue o gergelim entre os dedos, espalhe e misture.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Os talos descascados ficam de molho para tirar a aspereza.
- Sinal de finalização
- Quando o tempero penetrar e a frigideira estiver quase seca, desligue.
- Evite isto
- Retire a pele dura e as fibras dos talos e corte em 5 cm.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
55min, 7 ingredientes
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